Quiz sur la Cuisine des Rues
Certains des meilleurs repas du monde se dégustent debout, achetés auprès d'un vendeur ambulant ou d'un étal.
Ce test sur la cuisine des rues vous fera découvrir les plats vendus par les vendeurs ambulants, les étals et les hawker centres du monde entier, ainsi que l'histoire cachée dans chacun d'eux, d'Asie et d'Afrique aux Amériques.
Le saviez-vous ?
- Les tacos al pastor de Mexico City ont été façonnés par des migrants libanais qui ont apporté les broches verticales pour rôtir la viande au début du 20e siècle. Les cuisiniers locaux ont remplacé l'agneau par du porc, ajouté une marinade de piment et de l'ananas, et le plat est devenu l'un des aliments de rue les plus populaires de la ville.
- La cuisine des rues thaïlandaise est si centrale à la vie quotidienne que de nombreuses maisons à Bangkok ne cuisinent pas chaque jour. Les travailleurs achètent souvent le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner auprès d'étals, et les vendeurs se spécialisent dans un seul plat qu'ils préparent des centaines de fois par jour.
- Naples est souvent appelée le berceau de la pizza moderne, qui a commencé comme nourriture bon marché vendue par des étals de rue aux travailleurs. En 2017, l'art du pizzaiolo napolitain a été ajouté à la liste UNESCO du patrimoine culturel immatériel.
Pourquoi la cuisine des rues est importante
La cuisine des rues est la nourriture prête à consommer vendue par des vendeurs dans les espaces publics, et elle nourrit des milliards de personnes chaque jour. Elle est souvent bon marché, rapide et cuisinée devant le client, ce qui fait partie de son attrait. De nombreux plats célèbres ont commencé comme nourriture de rue pour les travailleurs qui avaient besoin d'un repas rapide. Aujourd'hui, la cuisine des rues attire aussi les voyageurs qui veulent goûter à la cuisine locale, et certaines villes organisent des marchés nocturnes et des rues gastronomiques autour d'elle.
Une nourriture façonnée par l'histoire
De nombreux plats de rue enregistrent le mouvement des personnes et des ingrédients. Le banh mi combine le pain français avec les saveurs vietnamiennes, et les en-cas frits en Amérique latine utilisent des techniques et des ingrédients issus des traditions autochtones, européennes et africaines. Les migrants apportent souvent des recettes et les adaptent aux goûts locaux, de sorte qu'un plat peut changer considérablement d'une ville à l'autre. Certains plats de rue n'ont que quelques décennies, tandis que d'autres sont vendus de la même manière depuis des siècles.
Des vendeurs ambulants aux hawker centres
Les villes ont longtemps essayé d'équilibrer l'attrait de la cuisine des rues avec l'hygiène et le trafic. Singapour a regroupé ses vendeurs ambulants de rue dans des centres avec eau courante et tables communes, en gardant les prix bas tout en améliorant la sécurité alimentaire. D'autres villes délivrent des licences pour les vendeurs ambulants ou établissent des marchés nocturnes sur certaines rues. Les food trucks sont devenus populaires en Amérique du Nord dans les années 2000, souvent dirigés par des chefs formés, et ont aidé la cuisine des rues à gagner un nouveau respect.
Manger en sécurité dans la rue
Les étals occupés sont souvent le choix le plus sûr, car la nourriture circule rapidement et est cuisinée fraîche. La nourriture servie très chaude, frite ou bouillie devant vous présente généralement moins de risques que les plats laissés à température ambiante. Les voyageurs sont aussi conseillés de vérifier la propreté des ustensiles et de faire attention aux salades crues et aux glaçons dans les endroits où l'eau du robinet n'est pas sûre à boire. Les conseils locaux sont généralement le meilleur guide, car les résidents savent quels étals sont fiables.