街头美食知识测验：世界小食、熟食摊与美食车

你知道吗？

墨西哥城的牧羊人炸玉米饼（tacos al pastor）是由在20世纪初引入垂直烤肉架的黎巴嫩移民塑造的。当地厨师将羊肉改为猪肉，加入辣椒腌料和菠萝，这道菜成为了这座城市最受欢迎的街头美食之一。
泰国街头美食在日常生活中如此重要，以至于曼谷的许多家庭不是每天都在家做饭。工人们经常从摊档购买早餐、午餐和晚餐，摊贩专门制作一种他们一天要准备数百次的菜肴。
那不勒斯经常被称为现代披萨的发源地，披萨最初是作为廉价食物从街头摊档出售给工人的。2017年，那不勒斯披萨制作工艺被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名单。

为什么街头美食很重要

街头美食是指由摊贩在公共场所出售的随时可食用的食物，每天养活数十亿人。它通常便宜、快速，并在顾客面前烹饪，这正是其吸引力所在。许多著名菜肴起源于为需要快速进餐的工人提供的街头美食。如今，街头美食也吸引想品尝当地烹饪的旅行者，一些城市甚至围绕它组织夜市和美食街。

许多街头美食记录了人员和食材的流动。越南法棍将法国面包与越南风味结合在一起，拉丁美洲的油炸小食使用来自土著、欧洲和非洲的技术和食材。移民们经常带来食谱，并根据当地口味进行调整，所以一道菜在不同城市可能会有很大变化。一些街头美食只有几十年历史，而其他的已经以相同方式出售了数个世纪。

城市长期以来一直在努力平衡街头美食的吸引力与卫生和交通问题。新加坡将街头摊贩迁入配有自来水和共享桌子的中心，保持低价格同时提高食品安全。其他城市对小食车进行许可或在某些街道上设立夜市。食品卡车在21世纪初在北美变得流行，通常由训练有素的厨师运营，并帮助街头美食赢得了新的尊重。

繁忙的摊档通常是最安全的选择，因为食物流动快，现场烹饪。非常热的、油炸或在你面前用沸水煮的食物通常比放在室温下的菜肴风险更低。旅行者也被建议注意清洁的餐具，在自来水不安全的地方要小心食用未洗的沙拉和冰。本地建议通常是最好的指南，因为当地居民知道哪些摊档值得信赖。