¿Qué tan bien conoces la comida japonesa?
La cocina japonesa se trata de estacionalidad, equilibrio y precisión. Seis preguntas, de fácil a difícil, revelan las ideas detrás de ella.
¿Sabías que?
- El ramen llegó a Japón desde China a finales del siglo XIX y principios del XX y se convirtió en una de las comidas más amadas del país. Hoy hay estilos regionales distintos, desde el caldo de huesos de cerdo rico en Fukuoka hasta ramen de miso en Sapporo.
- Tokio tiene más restaurantes con estrellas Michelin que cualquier otra ciudad del mundo. Muchos de ellos son lugares pequeños y especializados que sientan solo a un puñado de huéspedes en una barra.
- En Japón, se considera cortés sorber fideos. Sorber enfría los fideos calientes y se dice que resalta su sabor, y muestra al cocinero que estás disfrutando la comida.
La filosofía de la mesa japonesa
La cocina japonesa coloca gran importancia en la estacionalidad. Los menús cambian con las estaciones, e ingredientes se eligen a menudo en su pico natural, desde brotes de bambú primaverales hasta hongos de otoño. La presentación también importa: platos, colores y arreglo se eligen para reflejar la época del año y para complacer al ojo tanto como al paladar.
Una sopa, tres acompañamientos
Una comida tradicional japonesa sigue el patrón «ichiju sansai» — una sopa y tres platos de acompañamiento, servidos con arroz y encurtidos. Esta estructura fomenta variedad y equilibrio, combinando platos a la parrilla, guisados y crudos con colores y nutrientes diferentes en porciones modestas.
Dashi, la base
Dashi, un caldo ligero generalmente hecho de alga kombu y copos de bonito seco, es la base de muchos platos, desde sopa de miso hasta vegetales guisados. Proporciona sabor umami profundo sin grasas pesadas, que es una razón por la cual la comida japonesa puede saber rica mientras permanece ligera.
Precisión y oficio
Los chefs japoneses a menudo entrenan durante años en una sola habilidad, como sushi, tempura o fabricación de fideos. El trabajo de cuchillo es altamente valorado, y cuchillos especializados existen para diferentes tareas. Este enfoque en el dominio ha hecho que los restaurantes japoneses estén entre los más decorados en las guías de restaurantes internacionales.
La comida japonesa se vuelve global
Sushi, ramen y tempura ahora se comen en todo el mundo, a menudo adaptados a los gustos locales. Los rollos California, por ejemplo, fueron creados fuera de Japón. Al mismo tiempo, el interés en platos menos conocidos como okonomiyaki y curry japonés ha crecido mientras viajeros visitan Japón y traen de vuelta nuevos favoritos.
Bento y comida cotidiana
La comida japonesa cotidiana es a menudo más simple que la cocina de restaurante. Las cajas bento, almuerzos empaquetados con arroz y varios pequeños platos de acompañamiento, se preparan en casa o se compran en estaciones de tren y tiendas de conveniencia. El bento de estación, llamado ekiben, presentan especialidades locales, así que los viajeros de tren pueden probar comida regional en todo el país sin salir de sus asientos.