Quanto conosci la cucina giapponese?
La cucina giapponese ruota attorno alla stagionalità, all'equilibrio e alla precisione. Sei domande, dal facile al difficile, rivelano le idee che la caratterizzano.
Lo sapevi?
- Il ramen arrivò in Giappone dalla Cina tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo e divenne uno dei cibi più amati del paese. Oggi esistono stili regionali distinti, dal ricco brodo di ossa di maiale a Fukuoka al ramen di miso a Sapporo.
- Tokyo ha più ristoranti con stelle Michelin di qualsiasi altra città al mondo. Molti di loro sono piccoli posti specializzati che ospitano solo una manciata di ospiti al bancone.
- In Giappone, è considerato educato succhiare gli spaghetti. Succhiare raffredda gli spaghetti caldi e si dice che faccia emergere il loro sapore, e mostra al cuoco che stai godendo del pasto.
La filosofia della tavola giapponese
La cucina giapponese attribuisce grande importanza alla stagionalità. I menu cambiano con le stagioni e gli ingredienti sono spesso scelti al loro picco naturale, dai germogli di bambù primaverili ai funghi autunnali. Anche la presentazione è importante: i piatti, i colori e l'arrangiamento sono scelti per riflettere il periodo dell'anno e per piacere all'occhio quanto al palato.
Una zuppa, tre contorni
Un pasto tradizionale giapponese segue il modello « ichiju sansai » — una zuppa e tre contorni, serviti con riso e sottaceti. Questa struttura incoraggia la varietà e l'equilibrio, combinando piatti grigliati, in umido e crudi con colori e nutrienti diversi in porzioni modeste.
Dashi, la base
Il dashi, un brodo leggero di solito fatto con alga kombu e scaglie di bonito secco, è la base di molti piatti, dalla zuppa di miso alle verdure in umido. Fornisce un ricco sapore umami senza grasso pesante, il che è uno dei motivi per cui la cucina giapponese può avere un sapore ricco rimanendo leggera.
Precisione e artigianato
Gli chef giapponesi spesso si allenano per anni in una singola abilità, come sushi, tempura o preparazione di noodles. Il lavoro di coltello è molto apprezzato e coltelli specializzati esistono per diversi compiti. Questa concentrazione sulla maestria ha reso i ristoranti giapponesi tra i più decorati nelle guide internazionali dei ristoranti.
La cucina giapponese va globale
Sushi, ramen e tempura sono ormai mangiati in tutto il mondo, spesso adattati ai gusti locali. I California roll, ad esempio, sono stati creati al di fuori del Giappone. Allo stesso tempo, l'interesse per piatti meno conosciuti come okonomiyaki e curry giapponese è cresciuto mentre i viaggiatori visitano il Giappone e portano indietro nuovi preferiti.
Bento e cibo di tutti i giorni
Il cibo giapponese di tutti i giorni è spesso più semplice della cucina da ristorante. I bento box, pranzi al sacco con riso e diversi piccoli contorni, sono preparati a casa o acquistati nelle stazioni ferroviarie e nei negozi di convenienza. I bento della stazione, chiamati ekiben, presentano specialità locali, quindi i viaggiatori in treno possono assaggiare cibo regionale in tutto il paese senza lasciare i loro posti.