Seberapa baik Anda mengenal makanan Jepang?
Memasak Jepang adalah tentang musiman, keseimbangan, dan presisi. Enam pertanyaan, dari mudah hingga sulit, mengungkap ide-ide di baliknya.
Tahukah Anda?
- Ramen datang ke Jepang dari Cina pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 dan menjadi salah satu makanan paling dicintai negara. Hari ini ada gaya regional yang berbeda, dari kaldu tulang babi yang kaya di Fukuoka hingga ramen miso di Sapporo.
- Tokyo memiliki lebih banyak restoran dengan bintang Michelin daripada kota lain mana pun di dunia. Banyak dari mereka adalah tempat kecil yang terspesialisasi yang hanya menampung segelintir tamu di meja makan.
- Di Jepang, dianggap sopan untuk menyeruput mie. Menyeruput mendinginkan mie panas dan dikatakan membawa keluar rasa mereka, dan itu menunjukkan kepada juru masak bahwa Anda menikmati makanannya.
Filosofi meja Jepang
Masakan Jepang memberikan pentingnya besar pada musiman. Menu berubah sesuai musim, dan bahan sering dipilih pada puncak alami mereka, dari pucuk bambu musim semi hingga jamur musim gugur. Presentasi juga penting: piring, warna, dan susunan dipilih untuk mencerminkan waktu dalam tahun dan menyenangkan mata dan lidah sekaligus.
Satu sup, tiga lauk
Makanan tradisional Jepang mengikuti pola „ichiju sansai“ — satu sup dan tiga hidangan sampingan, disajikan dengan nasi dan acar. Struktur ini mendorong variasi dan keseimbangan, menggabungkan hidangan panggang, rebus, dan mentah dengan warna dan nutrisi berbeda dalam porsi sederhana.
Dashi, fondasinya
Dashi, kaldu ringan yang biasanya dibuat dari rumput laut kombu dan serpih bonito kering, adalah dasar dari banyak hidangan, dari sup miso hingga sayuran rebus. Ini memberikan rasa umami yang dalam tanpa lemak berat, yang adalah salah satu alasan mengapa makanan Jepang bisa terasa kaya sambil tetap ringan.
Presisi dan keahlian
Chef Jepang sering melatih selama bertahun-tahun dalam satu keterampilan tunggal, seperti sushi, tempura, atau pembuatan mie. Keterampilan mengiris sangat dihargai, dan pisau khusus ada untuk tugas-tugas berbeda. Fokus pada penguasaan ini telah membuat restoran Jepang menjadi beberapa yang paling dihiasi dalam panduan restoran internasional.
Makanan Jepang mendunia
Sushi, ramen, dan tempura kini dimakan di seluruh dunia, sering disesuaikan dengan selera lokal. California roll, misalnya, diciptakan di luar Jepang. Pada saat yang sama, minat pada hidangan yang kurang dikenal seperti okonomiyaki dan kari Jepang telah tumbuh karena para pelancong mengunjungi Jepang dan membawa pulang favorit baru.
Bento dan makanan sehari-hari
Makanan Jepang sehari-hari sering lebih sederhana daripada masakan restoran. Kotak bento, makan siang yang dipak dengan nasi dan beberapa hidangan sampingan kecil, disiapkan di rumah atau dibeli di stasiun kereta dan toko serba ada. Bento stasiun, disebut ekiben, menampilkan keahlian lokal, jadi para pengendara kereta dapat merasakan makanan regional di seluruh negara tanpa meninggalkan tempat duduk mereka.