আপনি কতভালো জানেনভারতীয় খাবার?
ভারতীয় খাবার আঞ্চলিক রন্ধনশৈলী, মশলা এবং কৌশলের একটি জগত। ছয়টি প্রশ্ন, সহজ থেকে কঠিন পর্যন্ত।
জানেন কি?
- ভারত মশলার বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদক, ভোক্তা এবং রপ্তানিকারক। কেরল-এর মতো রাজ্যগুলি হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বজুড়ে বণিকদের সাথে মরিচ, এলাচি এবং দারুচিনির বাণিজ্য করেছে।
- থালি হল একটি প্ল্যাটার যা বিভিন্ন খাবারের ছোট বাটি একসাথে পরিবেশন করা হয়, যা প্রায়শই ডাল, শাকসবজি, ভাত, রুটি, দই এবং একটি মিষ্টি অন্তর্ভুক্ত করে। এটি একটি খাবারে স্বাদ এবং পুষ্টির ভারসাম্য প্রদান করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
- ঘি, বা স্পষ্টীকৃত মাখন, উচ্চ তাপমাত্রায় পোড়া ছাড়াই গরম করা যায়। এটি মশলা ভাজা, ভাত এবং রুটিতে সমৃদ্ধি যোগ করতে এবং অনেক মিষ্টি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
অঞ্চল এবং মশলার একটি রন্ধনশৈলী
ভারতীয় রন্ধনশৈলী দেশ জুড়ে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়। উত্তর গম-এর রুটি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং তন্দুর রান্নার জন্য পরিচিত; দক্ষিণ চাল, নারকেল, ডাল এবং গাঁজানো ময়দার জন্য; পশ্চিম বাণিজ্য এবং উপকূলীয় সামুদ্রিক খাবার দ্বারা গঠিত খাবারের জন্য; এবং পূর্ব সরিষার তেল, মাছ এবং মিষ্টির জন্য। ধর্ম, জলবায়ু এবং ইতিহাস সবাই মানুষ যা খায় তাকে গঠন করেছে।
মশলার শিল্প
ভারতীয় রাঁধুনিরা খুব কমই একা একক মশলা ব্যবহার করেন। তারা সেগুলিকে মাসালা নামে পরিচিত মিশ্রণে একত্রিত করেন এবং রান্নার শুরুতে গরম তেল বা ঘিতে পুরো মশলা ভাজেন, এটি তাডকা বা টেম্পারিং নামে একটি কৌশল। এটি সুগন্ধ প্রকাশ করে এবং এমন উপায়ে স্বাদগুলি স্তরিত করে যা ভারতীয় খাবারকে তাদের গভীরতা দেয়।
একটি নিরামিষ ঐতিহ্য
ভারতের বিশ্বের বৃহত্তম নিরামিষ জনসংখ্যা রয়েছে, এবং এর অনেক বিখ্যাত খাবার মাংসমুক্ত। ডাল, বিন, পনির, শাকসবজি এবং দুগ্ধজাত পণ্য প্রোটিন প্রদান করে, এবং ডাল, ছানা মাসালা এবং পালক পনির-এর মতো খাবার দৈনন্দিন খাদ্য।
রাস্তার খাবারের সংস্কৃতি
রাস্তার খাবার ভারতীয় খাবার সংস্কৃতির কেন্দ্রবিন্দু। সমোসা, পানি পুরি এবং চাট-এর মতো স্ন্যাকস একটি কামড়ে কুচকুচে, মিষ্টি, খটা এবং ঝাল উপাদান একত্রিত করে। প্রতিটি শহরের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে, এবং খাবারের দোকানগুলি প্রায়শই সকাল থেকে রাত পর্যন্ত ব্যস্ত থাকে।
বিশ্বব্যাপী ভারতীয় খাবার
ভারতীয় রেস্তোরাঁ বিশ্বজুড়ে পাওয়া যায়, এবং বিরিয়ানি এবং মাখন মুরগির মতো খাবার সবচেয়ে অনুসন্ধান করা ভারতীয় খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে। বিদেশের মেনু প্রায়শই উত্তরী খাবারে ফোকাস করে, তাই ভারতে অনেক দর্শক তারা আবিষ্কার করা আঞ্চলিক রান্নার বৈচিত্র্যে অবাক হন।
মিষ্টি এবং উৎসব
ভারতীয় মিষ্টি, বা মিঠাই, উৎসব, বিবাহ এবং পারিবারিক উদযাপনে একটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। অনেককে ঘন্টার জন্য হ্রাস করা দুধ, চিনি, ঘি, বাদাম এবং এলাচি থেকে তৈরি করা হয়, যেমন বারফি এবং গোলাপ জামুন। মিষ্টান্ন দোকানগুলি বিশেষত দীপাবলির মতো উৎসব চলাকালীন ব্যস্ত হয়ে ওঠে, যখন মিঠাইয়ের বাক্সগুলি প্রতিবেশী, বন্ধু এবং ব্যবসায়িক অংশীদারদের মধ্যে সদিচ্ছার চিহ্ন হিসাবে বিনিময় করা হয়।