آپ کتنا اچھی طرح جانتے ہیں ہندوستانی کھانے کو؟

علاقوں اور مسالوں کا ایک پکوان

ہندوستانی کھانا ملک میں ڈراماٹی طریقے سے مختلف ہوتا ہے۔ شمال میں گندم کی روٹیاں، مصنوعات دودھ اور تندور کھانا پکانا معروف ہے؛ جنوب میں چاول، ناریل، دال اور خمیری بیٹر؛ مغرب میں تجارت اور ساحلی سمندری خوراک سے شکل میں آنے والے پکوان؛ اور مشرق میں سرسوں کا تیل، مچھلی اور میٹھے۔ مذہب، آب و ہوا اور تاریخ سب نے اثر ڈالا ہے کہ لوگ کیا کھاتے ہیں۔

مسالے کی فن

ہندوستانی باورچی شاذ و نادر تنہا مسالہ استعمال کرتے ہیں۔ وہ انہیں مسالوں کے نام سے جانے جانے والے مرکبات میں ملاتے ہیں، اور اکثر کھانا پکانے کے شروع میں گرم تیل یا گھی میں پورے مسالے کو تلتے ہیں، یہ تکنیک تڑکہ یا سدھنا کہلاتی ہے۔ یہ خوشبوؤں کو جاری کرتا ہے اور ایسے طریقوں سے ذائقے کو پرتوں میں رکھتا ہے جو ہندوستانی پکوانوں کو ان کی گہرائی دیتا ہے۔

ایک سبزی خور روایت

ہندوستان میں دنیا کی سب سے بڑی سبزی خور آبادی ہے، اور اس کے بہت سے مشہور پکوان گوشت سے پاک ہیں۔ دال، پھلیاں، پنیر، سبزیاں اور مصنوعات دودھ پروٹین فراہم کرتے ہیں، اور دال، چنا مسالہ اور پالک پنیر جیسے پکوان روز مرہ کی بنیادیں ہیں۔

سڑک کا کھانا ثقافت

سڑک کا کھانا ہندوستانی کھانے کی ثقافت میں مرکزی ہے۔ سموسے، پانی پوری اور چاٹ جیسے اسنیکس ایک ہی کاٹ میں کریکنے والے، میٹھے، کھٹے اور تیز عناصر کو ملاتے ہیں۔ ہر شہر کی اپنی خصوصیتیں ہیں، اور کھانے کی ٹھیلیاں صبح سے رات تک ہمیشہ مصروف ہوتی ہیں۔

ہندوستانی کھانا دنیا بھر میں

ہندوستانی ریستورانیں دنیا بھر میں پائے جاتے ہیں، اور بریانی اور مکھن مرغ جیسے پکوان سب سے زیادہ تلاش کیے ہوئے ہندوستانی کھانے میں سے ہیں۔ بیرون ملک مینوں میں اکثر شمالی پکوان پر توجہ ہوتی ہے، تو بہت سے مسافروں کو ہندوستان میں علاقائی کھانا پکانے کی تنوع سے حیرانی ہوتی ہے۔

میٹھے اور جشن

ہندوستانی میٹھے، یا مٹھائی، تہوار، شادیوں اور خاندانی جشنوں میں مرکزی کردار ادا کرتے ہیں۔ بہت سے گھنٹوں تک کم کیا ہوا دودھ، چینی، گھی، خشک میوے اور الائچی سے بنائے جاتے ہیں، جیسے برفی اور گلاب جامن۔ میٹھے کی دکانیں خاص طور پر دیوالی جیسے تہواروں کے دوران مصروف ہو جاتی ہیں، جب میٹھے کے ڈبے پڑوسیوں، دوستوں اور کاروباری شراکت داروں کے درمیان خوش دلی کی علامت کے طور پر بدلے جاتے ہیں۔