Насколько хорошо вы знаете индийскую кухню?
Индийская кухня — это мир региональных кулинарных традиций, пряностей и техник приготовления. Шесть вопросов от простых к сложным.
Знаете ли вы?
- Индия — крупнейший производитель, потребитель и экспортёр пряностей в мире. Штаты как Керала торгуют перцем, кардамоном и корицей с торговцами со всего мира тысячи лет.
- Тхали — это блюдо с маленькими чашами разных блюд, поданными вместе, часто включая дал, овощи, рис, хлеб, йогурт и сладость. Оно разработано, чтобы предложить баланс вкусов и питательных веществ в одном приёме пищи.
- Гхи, или топлёное масло, можно нагревать до высоких температур без сгорания. Оно используется для обжарки пряностей, добавления богатства рису и хлебу, и приготовления многих сладостей.
Кулинария регионов и пряностей
Индийская кухня кардинально различается по регионам. Север известен пшеничным хлебом, молочными продуктами и готовкой в тандыре; юг — рисом, кокосом, чечевицей и ферментированным тестом; запад — блюдами, сформированными торговлей и приморскими морепродуктами; восток — горчичным маслом, рыбой и сладостями. Религия, климат и история сформировали то, что едят люди.
Искусство пряностей
Индийские повара редко используют пряности в одиночку. Они комбинируют их в смеси, называемые масала, и часто обжаривают целые пряности в горячем масле или топлёном масле в начале готовки — техника, называемая тадка или темпирование. Это раскрывает ароматы и создаёт слои вкусов, которые придают индийским блюдам их глубину.
Вегетарианская традиция
Индия имеет одну из крупнейших вегетарианских популяций в мире, и многие из её самых известных блюд — вегетарианские. Чечевица, бобы, панир, овощи и молочные продукты обеспечивают белок, и блюда такие как дал, чана масала и палак панир — повседневные блюда.
Культура уличной еды
Уличная еда — центральная часть индийской пищевой культуры. Закуски такие как самосы, пани пури и чаат сочетают хрустящие, сладкие, кислые и острые элементы в одном кусочке. У каждого города есть свои специалитеты, и палатки с едой обычно заняты с утра до поздней ночи.
Индийская кухня в мире
Индийские рестораны находятся по всему миру, и блюда как бирьяни и курица в сливочном соусе — среди наиболее ищущихся индийских блюд в интернете. Меню за границей часто сосредоточены на северных блюдах, поэтому многие посетители Индии удивлены разнообразием региональной кулинарии, которое они открывают.
Сладости и праздники
Индийские сладости, или митхаи, играют центральную роль в фестивалях, свадьбах и семейных праздниках. Многие сделаны из молока, варёного часами, сахара, топлёного масла, орехов и кардамона, такие как барфи и гулаб джамун. Магазины сладостей становятся особенно загруженными во время фестивалей как Дивали, когда коробки со сладостями обмениваются между соседями, друзьями и деловыми партнёрами как знак доброй воли.