¿Cuánto sabes sobre la comida india?
La comida india es un mundo de cocinas regionales, especias y técnicas. Seis preguntas, de fácil a difícil.
¿Sabías que?
- India es el productor, consumidor y exportador mundial más grande de especias. Estados como Kerala han comerciado con pimienta, cardamomo y canela con comerciantes de todo el mundo durante miles de años.
- Un thali es una bandeja con pequeños recipientes de diferentes platos servidos juntos, a menudo incluyendo dal, verduras, arroz, pan, yogur y un dulce. Está diseñado para ofrecer un equilibrio de sabores y nutrientes en una comida.
- El ghee, o mantequilla clarificada, puede calentarse a temperaturas altas sin quemarse. Se usa para freír especias, añadir riqueza al arroz y panes, y preparar muchos dulces.
Una cocina de regiones y especias
La cocina india varía dramáticamente en todo el país. El norte es conocido por panes de trigo, productos lácteos y cocina de tandoor; el sur por arroz, coco, lentejas y masas fermentadas; el oeste por platos moldeados por el comercio y mariscos costeros; y el este por aceite de mostaza, pescado y dulces. La religión, el clima y la historia han moldeado lo que la gente come.
El arte de las especias
Los cocineros indios raramente usan especias individuales solas. Las combinan en mezclas llamadas masalas, y a menudo fríen especias enteras en aceite o ghee caliente al inicio de la cocción, una técnica llamada tadka o templado. Esto libera aromas y crea capas de sabores de formas que dan a los platos indios su profundidad.
Una tradición vegetariana
India tiene una de las poblaciones vegetarianas más grandes del mundo, y muchos de sus platos más conocidos no contienen carne. Las lentejas, frijoles, paneer, verduras y productos lácteos proporcionan proteína, y platos como dal, chana masala y palak paneer son alimentos básicos cotidianos.
Cultura de comida callejera
La comida callejera es central en la cultura culinaria india. Aperitivos como samosas, pani puri y chaat combinan elementos crujientes, dulces, ácidos y picantes en un solo bocado. Cada ciudad tiene sus especialidades, y los puestos de comida a menudo están ocupados desde la mañana hasta altas horas de la noche.
Comida india en el mundo
Los restaurantes indios se encuentran en todo el mundo, y platos como biryani y butter chicken están entre las comidas indias más buscadas en línea. Los menús en el extranjero a menudo se enfocan en platos del norte, por lo que muchos visitantes a India se sorprenden por la variedad de cocina regional que descubren.
Dulces y celebraciones
Los dulces indios, o mithai, juegan un papel central en festivales, bodas y celebraciones familiares. Muchos están hechos de leche reducida durante horas, azúcar, ghee, nueces y cardamomo, como barfi y gulab jamun. Las tiendas de dulces se vuelven especialmente ocupadas durante festivales como Diwali, cuando cajas de dulces se intercambian entre vecinos, amigos y socios comerciales como señal de buena voluntad.