ما مدى معرفتك بـالطعام الصيني؟
الطهي الصيني ليس مطبخاً واحداً بل عدة مطابخ. تستكشف هذه الستة أسئلة، من السهل إلى الصعب، الأطباق الشهيرة والتقنيات والنكهات.
هل كنت تعلم؟
- تُستخدم عصي الطعام في الصين لأكثر من 3000 سنة. استُخدمت في الأصل للطهي ثم أصبحت أداة الأكل الرئيسية، جزئياً لأن الطعام كان يُقطع إلى قطع صغيرة قبل التقديم.
- الـ هوت بوت، وعاء يغلي مع مرق في منتصف الطاولة، شهير بشكل خاص في السيشوان وتشونجكينج. يطهو الرواد طعامهم الخاص واللحم والخضار، وبعض المرقات مليئة بالفلفل الحار والبذور السيشواني.
- كعكات القمر، معجنات دائرية غالباً ما تكون محشوة بعجينة بذور اللوتس وصفار البيض المملح، تُؤكل خلال مهرجان منتصف الخريف. شكلها الدائري يرمز إلى وحدة الأسرة والقمر الممتلئ.
مطابخ عديدة، تقليد عظيم واحد
الصين كبيرة جداً بحيث يختلف الطهي بها اختلافاً هائلاً بين المناطق. يتحدث الطهاة غالباً عن 'الثمانية مطابخ العظيمة'، بما فيها أساليب كانتون والسيشوان والهونان وشاندونج وجيانغسو. يسيطر الأرز على الجنوب، بينما تكون نودلز القمح والزلابية أكثر شيوعاً في الشمال، مما يعكس ما كان يمكن للمزارعين زراعته في مناخات مختلفة.
التوازن والانسجام
يهدف الطهي الصيني التقليدي إلى موازنة النكهات والقوام والألوان في وجبة. قد تجمع طاولة بين شيء مقرمش وشيء ناعم وشيء حار وشيء معتدل. تُشارك العديد من الأطباق أيضاً، لذلك يتم التخطيط للوجبة ككل بدلاً من أطباق منفصلة لكل شخص.
قوة الـ ووك
القلي السريع في ووك على حرارة عالية جداً يطهو الطعام بسرعة ويضيف نكهة دخانية تسمى أحياناً 'ووك هاي' أو 'نفس الووك'. تُقطع المكونات إلى قطع صغيرة متساوية قبل الطهي حتى تطهو في ثوان، مما يحافظ على الخضار هشة واللحم طرياً.
التخمير والحفظ
صلصة الصويا والمعاجين المخمرة والخضار المخللة والبيض المحفوظ توضح مدى أهمية التخمير في الطهي الصيني. تطورت هذه التقنيات لتخزين الطعام عبر الفصول والآن توفر العديد من النكهات العميقة واللذيذة التي تشتهر بها المطبخ.
الطعام الصيني حول العالم
تكيفت المجتمعات الصينية بالخارج مع طهيها مع الأذواق والمكونات المحلية، مما أنشأ أطباقاً مثل تشوب سويه ودجاج الجنرال تسو التي نادراً ما توجد في الصين. اليوم، المطاعم الصينية من بين الأكثر شيوعاً في المدن في جميع أنحاء العالم، والاهتمام بأطباق إقليمية أصلية يستمر في النمو.
الطعام والعطلات
تحمل العديد من الأطباق الصينية معاني رمزية، خاصة في العطلات. خلال رأس السنة القمرية الجديدة، تصنع العائلات في شمال الصين زلابية بشكل تشبه السبائك الفضية القديمة لتمنية الثروة، والسمك يُقدم لأن اسمه يبدو مثل كلمة الفائض، والنودلز الطويلة تمثل حياة طويلة. تظهر هذه التقاليد كيف يربط الطعام في الصين بين الأسرة واللغة والآمال للسنة القادمة.