Wie gut kennst du chinesisches Essen?
Chinesisches Kochen ist nicht eine Küche, sondern viele verschiedene. Diese sechs Fragen vom Leichten zum Schweren erforschen berühmte Gerichte, Techniken und Geschmacksrichtungen.
Wusstest du schon?
- Stäbchen werden in China seit mehr als 3.000 Jahren verwendet. Sie wurden zunächst zum Kochen verwendet und später zur Hauptbesteck, teilweise weil Lebensmittel vor dem Servieren in kleine Stücke geschnitten wurden.
- Hotpot, ein siedender Topf mit Brühe in der Mitte des Tisches, ist besonders beliebt in Sichuan und Chongqing. Diners garen ihr eigenes Fleisch und Gemüse, und einige Brühen sind voll mit getrockneten Chilis und Sichuanpfeffer.
- Mondkuchen, runde Gebäcksorten, oft gefüllt mit Lotussamen-Paste und gesalzenem Eigelb, werden während des Mittherbst-Festivals gegessen. Ihre runde Form symbolisiert Familienzusammenführung und den Vollmond.
Viele Küchen, eine großartige Tradition
China ist so groß, dass sich das Kochen zwischen den Regionen enorm unterscheidet. Köche sprechen oft von den „Acht Großen Küchen“, darunter kantonesische, sichuanische, hunaner, shandongische und jiangsu-Stile. Reis dominiert im Süden, während Weizennudeln und Dumplings im Norden häufiger sind und widerspiegeln, was Bauern in verschiedenen Klimazonen anbauen konnten.
Balance und Harmonie
Das traditionelle chinesische Kochen zielt darauf ab, Geschmäcker, Texturen und Farben in einer Mahlzeit auszugleichen. Ein Tisch könnte etwas Knuspriges, etwas Weiches, etwas Scharfes und etwas Mildes kombinieren. Viele Gerichte werden auch geteilt, sodass eine Mahlzeit als Ganzes geplant wird, anstatt als separate Teller für jede Person.
Die Kraft des Woks
Das Anbraten in einem Wok über sehr hoher Hitze gart Lebensmittel schnell und gibt einen rauchigen Geschmack, manchmal „Wok Hei“ oder „Atem des Woks“ genannt. Zutaten werden vor dem Kochen in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, damit sie in Sekunden garen und Gemüse knusprig und Fleisch zart bleibt.
Gärung und Konservierung
Sojasoße, fermentierte Bohnenpasteten, eingelegtes Gemüse und konservierte Eier zeigen, wie wichtig Gärung in der chinesischen Küche ist. Diese Techniken wurden entwickelt, um Lebensmittel durch die Jahreszeiten zu lagern, und bieten jetzt viele der tiefen, würzigen Geschmacksrichtungen, für die die Küche bekannt ist.
Chinesisches Essen auf der ganzen Welt
Chinesische Gemeinschaften im Ausland passten ihr Kochen an lokale Geschmäcker und Zutaten an und schufen Gerichte wie Chop Suey und Hähnchen nach Art des Generals, die in China selten anzutreffen sind. Heute gehören chinesische Restaurants zu den verbreitetsten in Städten weltweit, und das Interesse an authentischen Regionalgerichten wächst weiter.
Essen und Feste
Viele chinesische Gerichte haben symbolische Bedeutungen, besonders bei Festen. Während des Mondneujahrs machen Familien in Nordchina Dumplings in Form alter silberner Barren, um sich Reichtum zu wünschen, Fisch wird serviert, weil sein Name wie das Wort für Überfluss klingt, und lange Nudeln symbolisieren ein langes Leben. Diese Traditionen zeigen, wie Essen in China Familie, Sprache und Hoffnungen für das kommende Jahr verbindet.