Quanto conosci bene la cucina cinese?
La cucina cinese non è una sola tradizione, ma molte. Queste sei domande, dal facile al difficile, esplorano piatti famosi, tecniche e sapori caratteristici.
Lo sapevi?
- Le bacchette vengono utilizzate in Cina da più di 3.000 anni. Inizialmente venivano utilizzate per cucinare e successivamente divennero il principale utensile da tavola, in parte perché il cibo veniva tagliato in piccoli pezzi prima di servire.
- L'hot pot, un pentola fumante di brodo al centro del tavolo, è particolarmente popolare nel Sichuan e a Chongqing. I commensali cuociono la loro carne e verdure, e alcuni brodi sono pieni di peperoncini secchi e pepe del Sichuan.
- I mooncake, paste dolci rotonde spesso ripiene di pasta di semi di loto e tuorlo d'uovo salato, vengono mangiati durante il Festival di Metà Autunno. La loro forma rotonda simboleggia la riunione familiare e la luna piena.
Molte cucine, una grande tradizione
La Cina è così vasta che la sua cucina varia enormemente tra le regioni. Gli chef parlano spesso delle „Otto Grandi Cucine“, inclusi gli stili cantonese, del Sichuan, dell'Hunan, dello Shandong e del Jiangsu. Il riso domina nel sud, mentre le tagliatelle di grano e i ravioli sono più comuni nel nord, riflettendo ciò che gli agricoltori potevano coltivare in climi diversi.
Equilibrio e armonia
La cucina cinese tradizionale mira a equilibrare sapori, texture e colori in un pasto. Un tavolo potrebbe combinare qualcosa di croccante, qualcosa di morbido, qualcosa di piccante e qualcosa di delicato. Molti piatti vengono anche condivisi, quindi il pasto viene pianificato nel suo insieme piuttosto che come piatti separati per ogni persona.
Il potere del wok
Il saltare in padella in un wok a fuoco molto alto cuoce il cibo rapidamente e aggiunge un sapore affumicato talvolta chiamato „wok hei“, o „respiro del wok“. Gli ingredienti vengono tagliati in piccoli pezzi uniformi prima della cottura in modo che cuociano in pochi secondi, mantenendo le verdure croccanti e la carne tenera.
Fermentazione e conservazione
La salsa di soia, le paste di fagioli fermentati, le verdure sottaceto e le uova conservate mostrano quanto sia importante la fermentazione nella cucina cinese. Queste tecniche si sono sviluppate per conservare il cibo durante le stagioni e forniscono ora molti dei sapori profondi e saporiti per cui la cucina è conosciuta.
La cucina cinese nel mondo
Le comunità cinesi all'estero hanno adattato la loro cucina ai gusti e agli ingredienti locali, creando piatti come chop suey e pollo alla General Tso che raramente si trovano in Cina. Oggi i ristoranti cinesi sono tra i più comuni nelle città di tutto il mondo, e l'interesse per i piatti autentici regionali continua a crescere.
Cibo e festival
Molti piatti cinesi hanno significati simbolici, specialmente durante i festival. Durante il Capodanno lunare, le famiglie nella Cina settentrionale preparano ravioli a forma di vecchi lingotti d'argento per augurare ricchezza, il pesce viene servito perché il suo nome suona come la parola per abbondanza, e i lunghi noodles rappresentano una lunga vita. Queste tradizioni mostrano come il cibo in Cina connette la famiglia, la lingua e le speranze per l'anno a venire.