Quanto você conhece sobre comida chinesa?
A culinária chinesa não é uma única cozinha, mas várias. Estas seis perguntas, da mais fácil à mais difícil, exploram pratos famosos, técnicas e sabores.
Você sabia?
- Pauzinhos têm sido usados na China há mais de 3.000 anos. Foram usados primeiro para cozinhar e depois se tornaram o utensílio principal de comer, em parte porque a comida era cortada em pequenos pedaços antes de servir.
- Hot pot, um pote de caldo fervendo no meio da mesa, é especialmente popular em Sichuan e Chongqing. Os comensais cozinham sua própria carne e vegetais, e alguns caldos estão repletos de pimentas secas e pimenta de Sichuan.
- Bolos da lua, pastéis redondos geralmente recheados com pasta de sementes de lótus e gema de ovo salgado, são comidos durante o Festival do Meio do Outono. Sua forma redonda simboliza a reunião familiar e a lua cheia.
Muitas culinarias, uma grande tradição
A China é tão grande que sua culinária varia enormemente entre regiões. Chefes geralmente falam das „Oito Grandes Culinarias“, incluindo estilos cantonês, de Sichuan, Hunan, Shandong e Jiangsu. O arroz domina no sul, enquanto macarrão de trigo e bolinhas são mais comuns no norte, refletindo o que os agricultores podiam cultivar em diferentes climas.
Equilíbrio e harmonia
A culinária chinesa tradicional procura equilibrar sabores, texturas e cores em uma refeição. Uma mesa pode combinar algo crocante, algo macio, algo picante e algo suave. Muitos pratos também são compartilhados, então uma refeição é planejada como um todo em vez de pratos separados para cada pessoa.
O poder do wok
Fritar em um wok em fogo muito alto cozinha a comida rapidamente e adiciona um sabor defumado às vezes chamado „wok hei“, ou „hálito do wok“. Os ingredientes são cortados em pedaços pequenos e uniformes antes do cozimento para que cozinhem em segundos, mantendo os vegetais crocantes e a carne macia.
Fermentação e preservação
Molho de soja, pastas de feijão fermentadas, vegetais em conserva e ovos preservados mostram como a fermentação é importante na culinária chinesa. Essas técnicas foram desenvolvidas para armazenar alimentos durante as estações e agora fornecem muitos dos sabores profundos e salgados pelos quais a cozinha é conhecida.
Comida chinesa ao redor do mundo
Comunidades chinesas no exterior adaptaram sua culinária aos gostos e ingredientes locais, criando pratos como chop suey e frango do General Tso que raramente são encontrados na China. Hoje, restaurantes chineses estão entre os mais comuns nas cidades do mundo, e o interesse por pratos regionais autênticos continua crescendo.
Comida e festivais
Muitos pratos chineses carregam significados simbólicos, especialmente em festivais. Durante o Ano Novo Lunar, famílias no norte da China fazem bolinhas em forma de lingotes de prata antigos para desejar riqueza, peixe é servido porque seu nome soa como a palavra para excedente, e macarrão comprido representa vida longa. Essas tradições mostram como a comida na China conecta família, linguagem e esperanças para o ano que se aproxima.