Çin yemeklerini ne kadar iyi tanıyorsunuz: bölüm başlığı
Çin mutfağı tek bir mutfak değil, birçoktür. Bu altı soru, kolay'dan zor'a, ünlü yemekleri, teknikleri ve lezzetleri keşfediyor.
Biliyor muydun?
- Çubuklardan (çubuklar) Çin'de 3.000 yıldan fazla süredir kullanılmıştır. İlk başta pişirme için kullanıldılar ve daha sonra ana yemek aletine dönüştüler; bu kısmen yemeklerin servis edilmeden önce küçük parçalara kesilmesinden kaynaklanmaktadır.
- Sıcak pot, masanın ortasındaki kaynayan bir et suyu tası, özellikle Sichuan ve Chongqing'de popülerdir. Yemeğini kendi etini ve sebzelerini pişirir ve bazı et suları kurutulmuş chili ve Sichuan biberiyle doldurulur.
- Ay Pastası, genellikle lotus tohumu pastası ve tuzlu yumurta sarısıyla doldurulmuş yuvarlak hamur işi, Orta Sonbahar Festivali sırasında yenir. Yuvarlak şekilleri aile birleşimini ve dolunayı sembolize eder.
Birçok mutfak, bir büyük gelenek
Çin o kadar geniş ki mutfağı bölgeler arasında büyük ölçüde değişir. Şefler sıklıkla „Sekiz Büyük Mutfak“tan bahsederler, bunlara Kantonez, Sichuan, Hunan, Shandong ve Jiangsu stilleri dahildir. Pirinç güneyde baskın olurken, kuzey'de buğday noodle'ları ve dumpling'ler daha yaygındır; bu, farklı iklimde çiftçilerin ne yetiştirebildiğini yansıtır.
Denge ve uyum
Geleneksel Çin mutfağı bir yemekteki lezzetleri, dokuları ve renkleri dengelemeyi amaçlar. Bir masa, gevrek bir şey, yumuşak bir şey, acı bir şey ve hafif bir şey içerebilir. Birçok yemek ayrıca paylaşılır, bu nedenle bir yemek, her kişi için ayrı tabaklar olarak değil, bir bütün olarak planlanır.
Wok'un gücü
Çok yüksek ısıda bir wok'ta kızartmak yemekleri hızlı pişirir ve bazen „wok hei“ veya „wok'un nefesi“ adı verilen dumanlı bir lezzet ekler. Malzemeler pişirilmeden önce küçük, eşit parçalara kesilir, böylece saniyeler içinde pişer, sebzeler gevrek ve et yumuşak kalır.
Fermentasyon ve koruma
Soya sosu, fermente fasülye pastası, turşu yapılan sebzeler ve korunmuş yumurtalar, fermentasyonun Çin mutfağında ne kadar önemli olduğunu gösterir. Bu teknikler mevsimler boyunca yemek depolamak için geliştirildi ve şimdi mutfağın bilindiği birçok derin, umami lezzeti sağlar.
Çin yemekleri dünya çapında
Çin toplulukları yurt dışında mutfaklarını yerel lezzetlere ve malzemelere uyarladı; chop suey ve General Tso'nun tavuğu gibi Çin'de nadiren bulunan yemekler yarattı. Günümüzde Çin restoranları dünya çapında şehirlerde en yaygın olanlar arasındadır ve autentik bölgesel yemeklere ilgi sürekli artıyor.
Yemek ve festivaller
Birçok Çin yemeği, özellikle festivallerde sembolik anlamlar taşır. Ay Yeni Yılı sırasında, Kuzey Çin'deki aileler servet istedikleri eski gümüş külçeleri şekline benzeyen dumpling'ler yapar, balık servis edilir çünkü adı fazlalık kelimesi gibi ses çıkarır ve uzun noodle'lar uzun hayatı temsil eder. Bu gelenekler, Çin'de yemeğin aile, dil ve yıl için umutları nasıl bağladığını gösterir.