Насколько хорошо вы знаете китайскую кухню?
Китайская кулинария — это не одна кухня, а множество. Эти шесть вопросов, от лёгких к сложным, исследуют известные блюда, техники и вкусы.
Знаете ли вы?
- Палочки для еды используются в Китае более 3000 лет. Первоначально они использовались для приготовления пищи, а позже стали основным столовым прибором, отчасти потому что пища нарезалась на мелкие кусочки перед подачей.
- Хот-пот, кипящий котёл бульона в центре стола, особенно популярен в Сычуани и Чунцине. Обедающие готовят своё собственное мясо и овощи, и некоторые бульоны наполнены сушёным чили и сычуаньским перцем.
- Лунные пирожки, круглые пирожки, часто заполненные пастой из семян лотоса и солённым яичным желтком, едят во время фестиваля Середины осени. Их круглая форма символизирует семейное воссоединение и полную луну.
Множество кухонь, одна великая традиция
Китай настолько велик, что его кулинария сильно варьируется между регионами. Повара часто говорят о «восьми великих кухнях», включая кантонский, сычуаньский, хунаньский, шаньдунский и цзянсуский стили. На юге доминирует рис, а на севере лапша из пшеницы и пельмени встречаются чаще, что отражает то, что фермеры могли выращивать в разных климатах.
Баланс и гармония
Традиционная китайская кулинария стремится сбалансировать вкусы, текстуры и цвета в блюде. На столе может быть что-то хрустящее, что-то мягкое, что-то острое и что-то мягкое. Многие блюда также подаются сообща, поэтому обед планируется как целое, а не как отдельные порции для каждого человека.
Мощь вока
Быстрое обжаривание в воке на очень высокой температуре готовит пищу быстро и добавляет дымный вкус, иногда называемый «воk hei», или «дыхание вока». Ингредиенты нарезаются на мелкие, равномерные кусочки перед приготовлением, так что они готовятся за секунды, сохраняя овощи хрустящими, а мясо нежным.
Ферментация и консервирование
Соевый соус, ферментированные бобовые пасты, маринованные овощи и консервированные яйца показывают, насколько важна ферментация в китайской кулинарии. Эти методы развивались для сохранения пищи на протяжении сезонов и теперь обеспечивают многие из глубоких, пикантных вкусов, которыми известна эта кухня.
Китайская еда по всему миру
Китайские сообщества за границей адаптировали свою кулинарию к местным вкусам и ингредиентам, создав блюда, такие как чоп-суй и курица генерала Цзо, которые редко встречаются в Китае. Сегодня китайские рестораны среди наиболее распространённых в городах по всему миру, и интерес к аутентичным региональным блюдам продолжает расти.
Еда и фестивали
Многие китайские блюда несут символическое значение, особенно на фестивалях. Во время лунного Нового года семьи в северном Китае делают пельмени в форме старых серебряных слитков, чтобы пожелать богатства, подаётся рыба, потому что её название звучит как слово, означающее избыток, а длинная лапша символизирует долгую жизнь. Эти традиции показывают, как еда в Китае связывает семью, язык и надежды на наступающий год.