Quiz sobre la Pizza
Los tomates llegaron a Italia mucho después de los panes planos, y al principio se temía que fueran venenosos.
Un cuestionario sobre la pizza con respuestas acerca de dónde nació este plato y cómo se expandió: la ciudad que lo reclama como suyo, los ingredientes que generan debate, las reglas de un horno tradicional y una entrega de lo más lejana.
¿Sabías que?
- La palabra «pizza» tiene más de mil años de antigüedad. Su primer uso escrito conocido está en un documento en latín del año 997, de la ciudad de Gaeta en el centro de Italia, que enumera doce pizzas entre los bienes que un inquilino debía a la iglesia local cada Navidad.
- La pizza marinara no contiene mariscos. Se cubre simplemente con tomate, ajo, orégano y aceite. El nombre significa «al estilo de los marineros»: los ingredientes se conservaban bien en los viajes largos, y era la comida que las familias de los marineros preparaban para su regreso.
- La pequeña mesa de plástico colocada en el centro de una pizza para llevar tiene un inventor. Carmela Vitale de Nueva York la patentó en 1985 para evitar que la tapa de la caja se hundiera sobre el queso. Se llama oficialmente «protector de caja».
Del alimento callejero al favorito mundial
Los panes planos horneados con aceite y hierbas tienen miles de años de antigüedad y fueron comidos en toda la región mediterránea. Lo que convirtió uno de ellos en pizza fue el tomate, que llegó de las Américas en el siglo dieciséis. Los europeos al principio lo cultivaban como planta ornamental y sospechaban que la fruta era perjudicial. Los pobres de Nápoles comenzaron a ponerlo sobre pan, y nació un nuevo plato. Los primeros ingredientes fueron ajo, tocino y sal.
Las pizzerías de Nápoles
Durante mucho tiempo la pizza se vendía en la calle en tinas de cobre llevadas sobre la cabeza del vendedor. Un establecimiento en la ciudad antigua que comenzó como un puesto para vendedores callejeros en 1738 se convirtió en una pizzería con mesas en 1830; todavía está abierto. Los clientes que no podían pagar de inmediato podían comer a crédito bajo un sistema cuyo nombre significaba aproximadamente «pagar en ocho días».
Cruzando el océano
Los emigrantes del sur de Italia llevaron la pizza a las Américas. La primera pizzería autorizada en Estados Unidos abrió en Nueva York en 1905. El plato siguió siendo una especialidad local de los barrios italianos hasta mediados de siglo, cuando se propagó por todo el país y cambió en el camino, ganando masas más gruesas, más queso y una larga lista de nuevos ingredientes. Las pizzas congeladas llegaron a los supermercados en los años cincuenta y la entrega a domicilio siguió poco después.
Reglas y variedad
Hoy la pizza existe en incontables formas: rebanadas rectangulares vendidas por peso en Roma, delgada y plegable en Nueva York, horneada en una sartén profunda en otros lugares. Nápoles defiende la original. Una asociación fundada allí en 1984 certifica pizzerías en todo el mundo que siguen sus reglas, que especifican el tipo de harina, las horas que la masa debe reposar e incluso el ancho máximo de la pizza terminada. Aun así, la opción más popular en todo el mundo sigue siendo una simple: queso y tomate.