Pizza-Wissenstest
Tomaten kamen lange nach den Fladen zu Italienern – und wurden anfangs für giftig gehalten.
Ein Wissenstest über Pizza: Wo das Gericht herkommt und wie es sich verbreitete – die Stadt, die es für sich beansprucht, die Beläge über die Menschen streiten, die Regeln des traditionellen Ofens und eine Lieferung über eine unglaublich große Entfernung.
Wusstest du schon?
- Das Wort „Pizza“ ist mehr als tausend Jahre alt. Seine früheste bekannte schriftliche Verwendung ist in einem lateinischen Dokument aus dem Jahr 997 aus der Stadt Gaeta in Mittelitalien, das zwölf Pizzas unter den Waren auflistet, die ein Mieter jedem Weihnachten an den örtlichen Bischof schuldete.
- Pizza marinara enthält überhaupt keine Meeresfrüchte. Sie wird einfach mit Tomate, Knoblauch, Oregano und Öl belegt. Der Name bedeutet „nach Art der Seeleute“: Die Zutaten hielten sich auf langen Fahrten, und es war das Gericht, das die Familien der Seeleute bei ihrer Rückkehr zubereiteten.
- Der kleine Kunststoff-„Tisch“, der in der Mitte einer Pizzaschachtel zum Mitnehmen platziert wird, hat einen Erfinder. Carmela Vitale aus New York patentierte ihn 1985, um zu verhindern, dass der Deckel der Schachtel auf den Käse sinkt. Er heißt offiziell „Paketschutz“.
Von Straßenessen zur Weltlieblingsspeise
Fladen, die mit Öl und Kräutern gebacken werden, gibt es seit tausenden von Jahren und wurden rund ums Mittelmeer gegessen. Was einen davon zur Pizza machte, war die Tomate, die im sechzehnten Jahrhundert aus Amerika kam. Europäer bauten sie zunächst als Zierpflanze an und verdächtigten die Frucht, giftig zu sein. Die Armen Neapels begannen, sie auf Brot zu legen, und ein neues Gericht war geboren. Die ersten Beläge waren Knoblauch, Schmalz und Salz.
Die Pizzerien Neapels
Lange Zeit wurde Pizza von der Straße aus verkauft, von Kupferkesseln, die der Verkäufer auf dem Kopf trug. Ein Geschäft in der Altstadt begann 1738 als Verkaufsstand für Straßenverkäufer und wurde 1830 zu einer Pizzeria mit Tischen; es ist noch heute offen. Kunden, die nicht sofort bezahlen konnten, konnten auf Kredit essen nach einem System, dessen Name in etwa „in acht Tagen zahlen“ bedeutete.
Über den Ozean
Auswanderer aus Süditalien brachten Pizza nach Amerika. Die erste lizenzierte Pizzeria in den Vereinigten Staaten öffnete 1905 in New York. Das Gericht blieb lange eine lokale Spezialität italienischer Viertel, bis es sich in der Mitte des Jahrhunderts landesweit ausbreitete und sich dabei veränderte – mit dickeren Krusten, mehr Käse und einer langen Liste neuer Beläge. Tiefkühlpizzas kamen in den 1950er Jahren in die Supermärkte und Lieferung nach Hause folgte bald darauf.
Regeln und Vielfalt
Heute existiert Pizza in unzähligen Formen: rechteckige Scheiben, die nach Gewicht in Rom verkauft werden, dünn und faltbar in New York, in einer Tiefpfanne anderswo gebacken. Neapel verteidigt das Original. Ein 1984 dort gegründeter Verein zertifiziert Pizzerien weltweit, die seine Regeln befolgen, die die Art des Mehls, die Ruhezeiten des Teigs und sogar die maximale Breite der fertigen Pizza festlegen. Trotzdem bleibt die beliebteste Wahl weltweit eine einfache: Käse und Tomate.