Kennistest over Pizza
Tomaten kwamen pas eeuwen nadat flauwbrood al in Italië bekend was, en werd aanvankelijk beschouwd als giftig.
Een kennistest over pizza met antwoorden over het ontstaan en de verspreiding van dit gerecht: de stad die het claimt, de toppings waarover mensen discussiëren, de regels voor een traditionele oven en één bezorging over een enorme afstand.
Wist je dat?
- Het woord 'pizza' is meer dan duizend jaar oud. Het vroegste bekende schriftelijke gebruik is in een Latijns document uit het jaar 997, uit de stad Gaeta in centraal Italië, dat twaalf pizza's opsomt onder de goederen die een huurder elk Kerstmis aan de plaatselijke bisschop verschuldigd was.
- Pizza marinara bevat helemaal geen zeevruchten. Het is gewoon belegd met tomaat, knoflook, oregano en olie. De naam betekent 'in de stijl van zeelui': de ingrediënten bleven goed op lange reizen, en het was de maaltijd die de families van zeelui voor hun thuiskomst bereidden.
- De kleine plastic 'tafel' in het midden van een afhaalbare pizza heeft een uitvinder. Carmela Vitale uit New York patenteerde hem in 1985 om te voorkomen dat het deksel van de doos op de kaas zou gaan hangen. Hij wordt officieel een 'package saver' genoemd.
Van straatvoedsel tot wereldfavoriet
Flauwbroden gebakken met olie en kruiden zijn duizenden jaren oud en werden rond de hele Middellandse Zee gegeten. Wat ervan pizza maakte was de tomaat, die in de zestiende eeuw uit Amerika kwam. Europeanen teelden hem eerst als sierplant en vermoedden dat de vrucht schadelijk was. De armen van Napels begonnen hem op brood te doen, en een nieuw gerecht was geboren. De eerste toppings waren knoflook, reuzel en zout.
De pizzeria's van Napels
Lange tijd werd pizza op straat verkocht uit koperen vaten die op het hoofd van de verkoper werden gedragen. Een etablissement in de oude stad begon als standplaats voor straatverkopers in 1738 en werd in 1830 een pizzeria met tafels; het is nog steeds open. Klanten die niet meteen konden betalen, konden op krediet eten onder een systeem waarvan de naam ongeveer 'betaal in acht dagen' betekende.
Over de oceaan
Emigranten uit Zuid-Italië brachten pizza naar Amerika. De eerste officieel erkende pizzeria in de Verenigde Staten opende in 1905 in New York. Het gerecht bleef lange tijd een lokale specialiteit van Italiaanse wijken totdat het halverwege de twintigste eeuw over het hele land verspreid en onderweg veranderde, met dikkere korsten, meer kaas en een lange lijst nieuwe toppings. Diepvroren pizza's kwamen in de jaren vijftig in supermarkten en bezorging thuis volgde kort daarna.
Regels en verscheidenheid
Vandaag de dag bestaat pizza in talloze vormen: rechthoekige sneden verkocht naar gewicht in Rome, dun en opvouwbaar in New York, gebakken in een diepe pan elders. Napels verdedigt het origineel. Een vereniging opgericht aldaar in 1984 certificeert pizzeria's wereldwijd die haar regels volgen, die het type meel voorschrijven, de uren dat het deeg moet rusten en zelfs de maximale breedte van de afgewerkte pizza. Toch blijft wereldwijd de meest populaire keuze een eenvoudige: kaas en tomaat.