Test sulla Pizza
I pomodori arrivarono in Italia molto tempo dopo i pani azzimi, e all'inizio erano temuti come velenosi.
Un test interattivo sulla pizza che ti guiderà alle risposte: la città che la rivendica, i condimenti su cui tutti discutono, le regole dei forni tradizionali e una consegna che ha fatto storia.
Lo sapevi?
- La parola «pizza» ha più di mille anni. Il suo primo uso scritto conosciuto è in un documento latino dell'anno 997, dalla città di Gaeta nell'Italia centrale, che elenca dodici pizze tra i beni che un affittuario doveva al vescovo locale ogni Natale.
- La pizza marinara non contiene frutti di mare. È condita semplicemente con pomodoro, aglio, origano e olio. Il nome significa «alla maniera dei marinai»: gli ingredienti si conservavano bene nei lunghi viaggi, ed era il pasto che le famiglie dei marinai preparavano per il loro ritorno.
- Il piccolo «tavolo» di plastica collocato al centro di una pizza da asporto ha un inventore. Carmela Vitale di New York l'ha brevettato nel 1985 per evitare che il coperchio della scatola si incurvasse sul formaggio. Si chiama ufficialmente package saver.
Dal cibo di strada al piatto preferito del mondo
I pani azzimi cotti con olio ed erbe aromatiche hanno migliaia di anni e erano mangiati in tutto il Mediterraneo. Quello che trasformò uno di essi in pizza fu il pomodoro, che arrivò dalle Americhe nel sedicesimo secolo. Gli europei all'inizio lo coltivavano come pianta ornamentale e sospettavano che il frutto fosse dannoso. I poveri di Napoli cominciarono a metterlo sul pane, e nacque un nuovo piatto. I primi condimenti erano aglio, strutto e sale.
Le pizzerie di Napoli
Per lungo tempo la pizza era venduta in strada da mastelli di rame portati sulla testa del venditore. Un'attività nella città vecchia nacque come banco per venditori ambulanti nel 1738 e divenne una pizzeria con tavoli nel 1830; è ancora aperta. I clienti che non potevano pagare subito potevano mangiare a credito secondo un sistema il cui nome significava circa «paga tra otto giorni».
Attraversare l'oceano
Gli emigranti dall'Italia meridionale portarono la pizza nelle Americhe. La prima pizzeria autorizzata negli Stati Uniti aprì a New York nel 1905. Il piatto rimase una specialità locale dei quartieri italiani fino alla metà del secolo, quando si diffuse in tutto il paese e cambiò strada facendo, guadagnando croste più spesse, più formaggio e una lunga lista di nuovi condimenti. Le pizze surgelate raggiunsero i supermercati negli anni Cinquanta e la consegna a domicilio seguì poco dopo.
Regole e varietà
Oggi la pizza esiste in forme innumerevoli: fette rettangolari vendute al peso a Roma, sottile e pieghevole a New York, cotta in teglia altrove. Napoli difende l'originale. Un'associazione fondata lì nel 1984 certifica pizzerie in tutto il mondo che seguono le sue regole, che specificano il tipo di farina, le ore che l'impasto deve riposare e perfino la larghezza massima della pizza finita. Anche così, la scelta più popolare nel mondo rimane una semplice: formaggio e pomodoro.