ピザ検定
トマトはイタリアに到着するはるか前からフォカッチャなどのフラットブレッドが存在していました。そしてトマトは最初、毒があると恐れられていました。
この知識テストは、ピザという料理がどこで生まれ、どのように広がったのかについて学べます。ピザを生んだ都市、トッピングについての論争、伝統的な窯のルール、そして遠く離れた場所への配達。これらについての問題に挑戦してください。
ご存知でしたか？
- 「ピザ」という言葉は1000年以上前のものです。書かれた最初の記録は997年のラテン語の文書で、イタリア中部のガエータという町からのものです。そこには、小作人が毎年クリスマスに地元の司教に返納しなければならなかった品の中に12種類のピザがリストアップされていました。
- マリナーラピザには海産物が全く含まれていません。トマト、ニンニク、オレガノ、油だけでシンプルにトップされています。「船乗りのスタイル」という意味の名前で、長い航海の間もこれらの材料は保存状態が良く、船乗りの家族が彼らの帰宅時に用意した食事でした。
- テイクアウトのピザの箱の中央に置かれた小さなプラスチック製の「テーブル」は発明者がいます。ニューヨークのカルメラ・ヴィターレは1985年にそれを特許取得しました。目的は箱の蓋がチーズにたるむのを防ぐことでした。公式には「パッケージセーバー」と呼ばれています。
ストリートフードから世界的な人気料理へ
油とハーブで焼いたフラットブレッドは数千年前のものであり、地中海全域で食べられていました。これをピザに変えたのはトマトです。トマトは16世紀にアメリカ大陸から伝わってきました。ヨーロッパ人は最初、それを観賞用植物として栽培し、その果実が有害であると疑っていました。ナポリの貧困層がそれをパンの上にのせ始めました。こうして新しい料理が生まれたのです。最初のトッピングはニンニク、ラード、塩でした。
ナポリのピザリア
長い間、ピザは銅製のタブから売り手の頭の上で担いで路上で売られていました。旧市街のあるお店は1738年に露店商のための屋台として始まりましたが、1830年にテーブル付きのピザリアになり、今も営業しています。一度にお金を払えない顧客は、大体「8日間で支払う」という意味の仕組みの下で、つけで食べることができました。
大洋を渡る
南イタリアからの移民がピザをアメリカ大陸に持ち込みました。アメリカ合衆国で初めてのライセンスを受けたピザリアは1905年にニューヨークで開店しました。この料理は長い間イタリア系住民の街の特産品でしたが、20世紀半ばに国全体に広がり、その過程で厚いクラスト、より多くのチーズ、そして新しいトッピングの長いリストを獲得しました。冷凍ピザは1950年代にスーパーマーケットに登場し、配達サービスはすぐその後に始まりました。
ルールと多様性
今日、ピザは数えきれないほどの形で存在します：ローマでは重さで売られる長方形のスライス、ニューヨークでは薄くて折りたたみやすく、他の場所では深いパンで焼かれたものもあります。ナポリはオリジナルを守ります。1984年に設立されたある協会がナポリでは、そのルールに従う世界中のピザリアを認証しています。そのルールでは小麦粉の種類、生地が休ませられなければならない時間、さらには焼き上がったピザの最大幅さえも指定されています。それでも、世界中で最も人気がある選択肢は相変わらずシンプルなものです：チーズとトマトです。