Quiz sur la Pizza
Les tomates sont arrivées en Italie bien longtemps après les pains plats, et on les craignait d'abord empoisonnées.
Un test sur la pizza et ses origines : la ville qui la revendique, les garnitures qui créent débat, les règles du four traditionnel napolitain, et une livraison hors du commun jusqu'à l'espace.
Le saviez-vous ?
- Le mot « pizza » a plus de mille ans. Son plus ancien usage écrit connu se trouve dans un document latin de l'année 997, de la ville de Gaeta en Italie centrale, qui énumère douze pizzas parmi les biens qu'un locataire devait au évêque local chaque Noël.
- La pizza marinara ne contient aucun fruit de mer. Elle est garnie simplement de tomate, ail, origan et huile. Le nom signifie « à la manière des marins » : les ingrédients se conservaient bien lors de longs voyages, et c'était le repas que les familles de marins préparaient pour leur retour.
- La petite table en plastique placée au milieu d'une pizza à emporter a un inventeur. Carmela Vitale de New York l'a brevettée en 1985 pour empêcher le couvercle de la boîte de s'affaisser sur le fromage. Elle s'appelle officiellement un protecteur d'emballage.
Du fast-food de rue au mets mondialement aimé
Les pains plats cuits à l'huile et aux herbes existent depuis des milliers d'années et étaient mangés tout autour de la Méditerranée. Ce qui a transformé l'un d'eux en pizza, c'est la tomate, qui arriva des Amériques au seizième siècle. Les Européens d'abord la cultivaient comme plante d'ornement et soupçonnaient le fruit d'être nuisible. Les pauvres de Naples ont commencé à la mettre sur le pain, et un nouveau plat est né. Les premières garnitures étaient l'ail, le saindoux et le sel.
Les pizzérias de Naples
Pendant longtemps, la pizza était vendue dans la rue à partir de bassines en cuivre portées sur la tête du vendeur. Un établissement dans la vieille ville a commencé comme stand pour les vendeurs de rue en 1738 et est devenu une pizzéria avec tables en 1830 ; elle est toujours ouverte. Les clients qui ne pouvaient pas payer immédiatement pouvaient manger à crédit selon un système dont le nom signifiait à peu près « payer en huit jours ».
Traverser l'océan
Les émigrés du sud de l'Italie ont apporté la pizza aux Amériques. La première pizzéria agréée aux États-Unis a ouvert à New York en 1905. Le plat est resté une spécialité locale des quartiers italiens jusqu'au milieu du siècle, quand il s'est propagé à travers le pays et s'est transformé, gagnant des croûtes plus épaisses, plus de fromage et une longue liste de nouvelles garnitures. Les pizzas surgelées ont atteint les supermarchés dans les années 1950 et la livraison à domicile a suivi peu après.
Règles et variété
Aujourd'hui, la pizza existe sous d'innombrables formes : tranches rectangulaires vendues au poids à Rome, mince et pliable à New York, cuite dans un moule profond ailleurs. Naples défend l'original. Une association fondée là en 1984 certifie les pizzérias à travers le monde qui suivent ses règles, lesquelles précisent le type de farine, les heures que la pâte doit reposer et même la largeur maximale de la pizza finie. Même ainsi, le choix le plus populaire dans le monde reste un choix simple : fromage et tomate.