ما مدى معرفتك بـ الطعام التركي؟
المطبخ التركي يمزج بين التقاليد آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. ستة أسئلة متدرجة من السهل إلى الصعب.
هل كنت تعلم؟
- هاتاي وأفيون قره جه حصار هما أيضاً مدن اليونسكو الإبداعية للطهي، لذلك تركيا بها ثلاث مدن في الشبكة. تشتهر هاتاي بالأطباق المتشكلة من ثقافاتها العديدة، وأفيون بقشدتها المتجمدة والسجق.
- المنتي، الفطائر الصغيرة المحشوة باللحم المتبل وتُقدم مع اللبن بالثوم وزبدة الفلفل الحار، مرتبطة بشكل خاص بقيصري. الطهاة هناك فخورون بصنعها صغيرة جداً بحيث تناسب عشرات منها ملعقة واحدة.
- مطبخ قصر توبكابي العثماني كان يعمل به مئات الطهاة في السابق، كل واحد متخصص في مناطق مثل الحلويات أو الخبز أو المخللات. بعض الوصفات من هذا العصر لا تزال تُعاد صياغتها اليوم.
حيث تلتقي القارات على الطبق
المطبخ التركي يجمع بين التأثيرات من آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبلقان والبحر الأبيض المتوسط. مطابخ القصر العثماني، التي كان بها مئات الطهاة، صقلت العديد من الأطباق، بينما الطهي المنزلي الإقليمي حافظ على التقاليد المحلية. والنتيجة هي مطبخ من اللحوم المشوية والخضروات المطهية بزيت الزيتون والمعجنات والشوربات والحلويات.
الإفطار التركي
الإفطار التركي التقليدي، أو الكاهڤالتي، عبارة عن مجموعة من الأطباق الصغيرة: الأجبان والزيتون والطماطم والخيار والبيض والعسل والمربى والخبز والشاي. غالباً ما يكون طويل الأمد واجتماعي، خاصة في نهايات الأسبوع، وتحظى مقاهي الإفطار بشعبية عبر البلاد.
الخضروات بزيت الزيتون
الأطباق المسماة ‹زيتينياغلي›، مثل أوراق العنب المحشوة والفاصوليا الخضراء بزيت الزيتون، تُقدم باردة أو في درجة حرارة الغرفة. وهي شائعة بشكل خاص في منطقة بحر إيجة، حيث توجد أشجار الزيتون والخضروات الطازجة بكثرة.
التخصصات الإقليمية
لكل منطقة أطباقها الخاصة: الأسماك مثل الهامسي على ساحل البحر الأسود، والكباب الحار والحلويات بالفستق في الجنوب الشرقي، والأطباق الغنية بالأعشاب في بحر إيجة. تُعرف العديد من المدن بطبق واحد مشهور، من كباب أضنة إلى منتي قيصري.
الشاي والضيافة
يُقدم الشاي في أكواب زجاجية صغيرة على شكل زهرة التوليب طوال اليوم، وتقديم الشاي للضيوف هو جزء مركزي من الضيافة. تركيا لديها واحد من أعلى معدلات استهلاك الشاي للفرد الواحد في العالم، معظمه ينمو على طول ساحل البحر الأسود حول ريزة.
الشوربات والخبز والمقبلات
تُؤكل الشوربة في أي وقت من اليوم في تركيا، من شوربة العدس في الغداء إلى شوربة الكرش في المساء المتأخر. يرافق الخبز تقريباً كل وجبة، والأرغفة الطازجة تُشترى يومياً. المقبلات (المزة)، أطباق صغيرة من الغمسات والسلطات والخضروات، تُشاركت في بداية الوجبة، خاصة في المطاعم الساحلية، مما يحول العشاء إلى حدث طويل واجتماعي.