Ne kadar iyi biliyorsunuz Türk mutfağını?
Türk mutfağı, Orta Asya, Ortadoğu ve Akdeniz geleneğini harmanlayan zengin bir kültürdür. Altı soru, kolay seviyeden zor seviyeye.
Biliyor muydun?
- Hatay ve Afyonkarahisar da UNESCO Yaratıcı Mutfak Şehrleridir, bu nedenle Türkiye ağda üç şehre sahiptir. Hatay, çeşitli kültürlerinden etkilenen yemekleriyle bilinirken, Afyon kaymağı ve sucuğuyla ünlüdür.
- Mantı, baharatlı et dolulu küçük köfte olup sarımsak yoğurdu ve kırmızı biber tereyağı ile servis edilir, özellikle Kayseri ile ilişkilidir. Buradaki aşçılar onları o kadar küçük yapmakla gurur duyarlar ki tek bir kaşık on binlerce tanesi sığar.
- Topkapı sarayındaki Osmanlı saray mutfağı, bir zamanlar yüzlerce aşçı istihdam etmiş olup, her biri tatlı, ekmek veya turşu gibi alanlarda uzmanlaşmıştır. Bu dönemden bazı tarifler günümüzde hala yeniden oluşturulmaktadır.
Kıtalar tabakta buluşur
Türk mutfağı, Orta Asya, Ortadoğu, Balkanlar ve Akdeniz'den gelen etkileri bir araya getirir. Yüzlerce aşçıyı istihdam eden Osmanlı saray mutfakları pek çok yemeği geliştirirken, bölgesel ev yemekleri yerel gelenekleri yaşatmaya devam etti. Sonuç olarak, ızgara etler, zeytinyağında pişirilmiş sebzeler, hamur işleri, çorbalar ve tatlılardan oluşan bir mutfak ortaya çıktı.
Türk kahvaltısı
Geleneksel Türk kahvaltısı veya kahvaltı, küçük tabakların sunumu: peynirler, zeytinler, domates, salatalık, yumurta, bal, reçel, ekmek ve çay. Özellikle hafta sonları uzun ve sosyal bir etkinliktir ve kahvaltı kafeler ülkenin her yerinde popülerdir.
Zeytinyağlı sebzeler
Dolma yapraklar ve zeytinyağında pişirilmiş yeşil fasulyeler gibi „zeytinyağlı“ yemekler, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Özellikle Ege bölgesinde yaygındır, burada zeytin ağaçları ve taze sebzeler bolluk içinde bulunur.
Bölgesel özellikler
Her bölgenin kendine özgü yemekleri vardır: Karadeniz sahilinde hamsi gibi balıklar, güneydoğuda baharatlı kebaplar ve fıstık tatlıları, Ege'de ot açısından zengin yemekler. Pek çok şehir, Adana kebabından Kayseri mantısına kadar, tek bir ünlü yemeğiyle bilinir.
Çay ve konukseverlik
Çay, gün boyunca küçük laleli şeklindeki bardaklarda servis edilir ve misafirlere çay sunmak misafirperverliğin merkezi bir parçasıdır. Türkiye, kişi başına dünyadaki en yüksek çay tüketim oranlarından birine sahiptir, çoğu Karadeniz sahili boyunca Rize'de yetiştirilen çaylar.
Çorbalar, ekmekler ve mezeler
Çorba, Türkiye'de günün herhangi bir saatinde tüketilir; öğle yemeğinde mercimek çorbası, gece geç saatlerde işkembe çorbası. Ekmek neredeyse her yemeğin yanında gelir ve taze lokaş her gün alınır. Mezeler, dip yapan tarifler, salatalar ve sebzelerden oluşan küçük tabaklar, bir yemeğin başında, özellikle sahil restoranlarında paylaşılır ve akşam yemeğini uzun ve sosyal bir etkinliğe dönüştürür.