তুর্কি খাবার সম্পর্কে আপনি কতটা জানেন?
তুর্কি খাবার মধ্য এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় ঐতিহ্যের এক অনন্য মিশ্রণ। ছয়টি প্রশ্ন, সহজ থেকে শুরু করে কঠিন পর্যন্ত।
জানেন কি?
- হাতায় এবং আফিয়নকারাহিসার ও রন্ধনশিল্পের ইউনেস্কো সৃজনশীল শহর, তাই তুর্কিয়ের নেটওয়ার্কে তিনটি শহর রয়েছে। হাতায় তার অনেক সংস্কৃতি দ্বারা আকৃতিযুক্ত খাবারের জন্য পরিচিত, এবং আফিয়ন তার দই ক্রিম এবং সুকুকের জন্য।
- মান্তি, মশলাদার মাংসে ভরা ছোট ডাম্পলিং এবং রসুন দই এবং মরিচ মাখন সহ পরিবেশন করা হয়, বিশেষত কায়সেরির সাথে যুক্ত। সেখানকার রাঁধুনিরা সেগুলি এত ছোট করে তৈরি করার জন্য গর্বিত যে ডজনগুলি একটি একক চামচে ফিট করে।
- টপকাপিতে অটোমান প্রাসাদের রসোইঘর একবার শত শত রাঁধুনিদের নিযুক্ত করেছিল, প্রত্যেকে মিষ্টি, রুটি বা আচারের মতো ক্ষেত্রগুলিতে বিশেষজ্ঞ। এই যুগের কিছু রেসিপি আজও পুনরুত্পাদন করা হয়।
যেখানে মহাদেশগুলি প্লেটে মিলিত হয়
তুর্কি খাবার মধ্য এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য, বলকান এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের প্রভাব একত্রিত করে। অটোমান প্রাসাদের রসোইঘরগুলি, শত শত রাঁধুনি সহ, অনেক খাবার পরিমার্জন করেছিল, যখন আঞ্চলিক ঘরোয়া রান্নাকাজ স্থানীয় ঐতিহ্য জীবন্ত রেখেছিল। ফলাফল হল গ্রিলড মাংস, জলপাই তেলে রান্নার সবজি, পেস্ট্রি, স্যুপ এবং মিষ্টির একটি রন্ধনশিল্প।
তুর্কি সকালের নাস্তা
একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি সকালের নাস্তা, বা কাহভালতী, ছোট প্লেটের একটি স্প্রেড: চিজ, জলপাই, টমেটো, শসা, ডিম, মধু, জ্যাম, রুটি এবং চা। এটি প্রায়শই দীর্ঘ এবং সামাজিক, বিশেষত সপ্তাহান্তে, এবং সকালের নাস্তার ক্যাফেগুলি সারা দেশে জনপ্রিয়।
জলপাই তেলে সবজি
জলপাইয়ের পাতার মোড়ক এবং জলপাই তেলে সবুজ মটরশুটির মতো 'জেইতিনিয়াগলি' নামক খাবারগুলি ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়। এগুলি বিশেষত এজিয়ান অঞ্চলে সাধারণ, যেখানে জলপাই গাছ এবং তাজা সবজি প্রচুর।
আঞ্চলিক বিশেষত্ব
প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব খাবার রয়েছে: কৃষ্ণ সাগর উপকূলে হামসির মতো মাছ, দক্ষিণ-পূর্বে মশলাদার কেবাব এবং পিস্তাচিও মিষ্টি, এবং এজিয়ানে ভেষজ সমৃদ্ধ খাবার। অনেক শহর একটি একক বিখ্যাত খাবারের জন্য পরিচিত, আদানা কেবাপ থেকে কায়সেরি মান্তি পর্যন্ত।
চা এবং আতিথেয়তা
চা সারাদিন ছোট টিউলিপ আকৃতির গ্লাসে পরিবেশন করা হয়, এবং অতিথিদের চা অফার করা আতিথেয়তার একটি কেন্দ্রীয় অংশ। তুর্কিয়েতে বিশ্বের সর্বোচ্চ মাথাপিছু চা খরচের হার রয়েছে, এর বেশিরভাগ রাইজের চারপাশে কৃষ্ণ সাগর উপকূলে জন্মানো হয়।
স্যুপ, রুটি এবং মেজে
তুর্কিয়েতে স্যুপ যেকোনো সময় খাওয়া হয়, দুপুরের খাবারে মসুর স্যুপ থেকে রাতের শেষে ট্রাইপ স্যুপ পর্যন্ত। রুটি প্রায় প্রতিটি খাবারের সাথে সংসর্গী, এবং তাজা লাভ দৈনিক কেনা হয়। মেজে, ডিপস, সালাদ এবং সবজির ছোট প্লেট, খাবারের শুরুতে শেয়ার করা হয়, বিশেষত উপকূলীয় রেস্তোরাঁয়, ডিনারকে একটি দীর্ঘ এবং সামাজিক ইভেন্টে পরিণত করে।