Jak dobrze znasz kuchnię turecką?
Kuchnia turecka łączy tradycje Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Sześć pytań, od łatwych do trudnych.
Czy wiesz?
- Hatay i Afyonkarahisar są również Kreatywnym Miastem UNESCO w dziedzinie Gastronomii, więc Turcja ma trzy miasta w sieci. Hatay jest znane z dań ukształtowanych przez wiele kultur, a Afyon ze swojej śmietany zsiadłej i sucuku.
- Mantı, małe kluski wypełnione mięsem przyprawianym i podawane z jogurtem czosnkowym i masłem chili, są szczególnie związane z Kayseri. Tam kucharze są dumni z robienia ich tak maleńkich, że dziesiątki mieszczą się na pojedynczej łyżce.
- Pałacowa kuchnia otomańska w Topkapı kiedyś zatrudniała setki kucharzy, każdy specjalizujący się w obszarach takich jak słodycze, chleb lub marynaty. Niektóre przepisy z tej ery są nadal odtwarzane dzisiaj.
Gdzie kontynenty spotykają się na talerzu
Kuchnia turecka łączy wpływy z Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu, Bałkanów i Morza Śródziemnego. Pałacowe kuchnie Otomańskie, zatrudniające setki kucharzy, wyrafinowały wiele dań, podczas gdy domowe gotowanie regionalne utrzymywało lokalne tradycje przy życiu. Rezultatem jest kuchnia z grillowanego mięsa, warzyw gotowanych w oliwie z oliwek, piekarni, zup i słodyczy.
Tureckie śniadanie
Tradycyjne tureckie śniadanie, lub kahvaltı, to rozkład małych talerzów: sery, oliwki, pomidory, ogórki, jajka, miód, dżem, chleb i herbata. Jest to często długie i społeczne, szczególnie w weekendy, a kawiarnie śniadaniowe są popularne w całej kraju.
Warzywa w oliwie z oliwek
Dania zwane „zeytinyağlı“, takie jak liście winogron nadziewane i zielone fasolki w oliwie z oliwek, podawane są zimne lub w temperaturze pokojowej. Są one szczególnie powszechne w regionie Morza Egejskiego, gdzie drzewa oliwne i świeże warzywa są obfite.
Specjalności regionalne
Każdy region ma swoje własne dania: ryby takie jak hamsi na wybrzeżu Morza Czarnego, pikantne döner i słodycze z pistacji na południowym wschodzie, oraz dania bogate w zioła w Morzu Egejskim. Wiele miast jest znanych z jednego słynnego dania, od dönerу Adany do manti z Kayseri.
Herbata i gościnność
Herbata podawana jest w małych szklankach w kształcie tulipanów przez cały dzień, a oferowanie herbaty gościom jest centralną częścią gościnności. Turcja ma jedną z najwyższych stóp konsumpcji herbaty na osobę na świecie, większość z niej uprawiana wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego wokół Rize.
Zupy, chleby i meze
Zupa jest często jedzona o dowolnej porze dnia w Turcji, od zupy soczewicznej na obiad do zupy drobiową późno wieczorem. Chleb towarzyszy prawie każdemu posiłkowi, a świeże bochenki kupuje się codziennie. Meze, małe talerze sosów, sałatek i warzyw, są dzielone na początku posiłku, szczególnie w restauracjach przybrzeżnych, zamieniając kolację w długie i towarzyskie wydarzenie.