Quanto você conhece sobre culinária turca?
A culinária turca mistura tradições da Ásia Central, Oriente Médio e Mediterrâneo. Seis questões, do fácil ao difícil.
Você sabia?
- Hatay e Afyonkarahisar também são Cidades Criativas UNESCO de Gastronomia, então a Turquia tem três cidades na rede. Hatay é conhecida por pratos moldados por suas muitas culturas, e Afyon por seu requeijão e sucuk.
- Mantı, pequenos bolinhos recheados com carne temperada e servidos com iogurte de alho e manteiga apimentada, estão especialmente associados a Kayseri. Os cozinheiros lá se orgulham de fazê-los tão pequeninos que dezenas cabem em uma única colher.
- A cozinha do palácio otomano em Topkapı uma vez empregava centenas de cozinheiros, cada um se especializando em áreas como doces, pão ou conservas. Algumas receitas desta época ainda são recriadas hoje.
Onde os continentes se encontram no prato
A culinária turca reúne influências da Ásia Central, Oriente Médio, Bálcãs e Mediterrâneo. As cozinhas dos palácios otomanos, com centenas de cozinheiros, refinaram muitos pratos, enquanto a culinária caseira regional manteve as tradições locais vivas. O resultado é uma culinária de carnes grelhadas, vegetais cozidos em azeite, massas folhadas, sopas e doces.
O café da manhã turco
Um tradicional café da manhã turco, ou kahvaltı, é uma mesa de pequenos pratos: queijos, azeitonas, tomates, pepinos, ovos, mel, geléia, pão e chá. É frequentemente demorado e social, especialmente nos finais de semana, e cafés de café da manhã são populares em todo o país.
Vegetais em azeite
Pratos chamados „zeytinyağlı“, como folhas de videira recheadas e feijão verde em azeite, são servidos frios ou à temperatura ambiente. São especialmente comuns na região do Egeu, onde as oliveiras e vegetais frescos são abundantes.
Especialidades regionais
Cada região tem seus próprios pratos: peixes como hamsi na costa do Mar Negro, kebabs apimentados e doces de pistache no sudeste, e pratos ricos em ervas no Egeu. Muitas cidades são conhecidas por um único prato famoso, desde o kebap de Adana até o mantı de Kayseri.
Chá e hospitalidade
O chá é servido em pequenos copos em forma de tulipa durante todo o dia, e oferecer chá aos convidados é uma parte central da hospitalidade. A Turquia tem uma das maiores taxas de consumo de chá per capita do mundo, muito dele cultivado ao longo da costa do Mar Negro ao redor de Rize.
Sopas, pães e meze
Sopa é frequentemente comida a qualquer hora do dia na Turquia, desde sopa de lentilha no almoço até sopa de miúdos à noite. Pão acompanha quase todas as refeições, e pães frescos são comprados diariamente. Meze, pequenos pratos de patês, saladas e vegetais, são compartilhados no início de uma refeição, especialmente em restaurantes costeiros, transformando o jantar em um evento longo e sociável.