Hur väl känner du till turkisk mat?
Turkisk kök blandar centralasiatiska, mellanösterns och mediterranea traditioner. Sex frågor, från lätt till svårt.
Visste du att?
- Hatay och Afyonkarahisar är också UNESCO Creative Cities of Gastronomy, så Turkiet har tre städer i nätverket. Hatay är känd för rätter formade av dess många kulturer, och Afyon för sin tjock grädde och sucuk.
- Mantı, små dumplings fyllda med kryddad kött och serverad med vitlöksyoghurt och chiliöl, är särskilt förknippade med Kayseri. Kockar där är stolta över att göra dem så små att dussintals passar på en enda sked.
- Det ottomanska palatsköket på Topkapı sysselsatte en gång hundratals kockar, var och en specialiserad på områden såsom sötsaker, bröd eller inlagningar. Några recept från denna era återskapas fortfarande idag.
Där kontinenter möts på tallriken
Turkisk kök förenar inflytande från Centralasien, Mellanöstern, Balkan och Medelhavsregionen. De ottomanska palatsköken, med hundratals kockar, förfinade många rätter, medan regionalt hemlagat matlagning höll lokala traditioner levande. Resultatet är ett kök av grillat kött, grönsaker lagade i olivolja, pajer, soppor och sötsaker.
Den turkiska frukostmåltidern
En traditionell turkisk frukost, eller kahvaltı, är ett utbud av små tallrikar: ostar, oliver, tomater, gurkor, ägg, honung, sylt, bröd och te. Den är ofta lång och social, särskilt på helger, och frukoststäder är populära över hela landet.
Grönsaker i olivolja
Rätter kallade «zeytinyağlı», såsom fyllda vinblad och gröna bönor i olivolja, serveras kall eller i rumstemperatur. De är särskilt vanliga i Egéisregionen, där olivträd och färska grönsaker är rikliga.
Regionala specialiteter
Varje region har sina egna rätter: fisk såsom hamsi på Svarta havstkusten, starkt kryddat kebab och pistajer sötsaker i sydöst, och örtrika rätter i Egéisregionen. Många städer är kända för en enda berömd rätt, från Adana kebap till Kayseri mantı.
Te och gästfrihet
Te serveras i små tulipanformade glas under hela dagen, och att erbjuda te till gäster är en central del av gästfriheten. Turkiet har en av världens högsta rate av tekonsumtion per person, mycket av det odlat längs Svarta havstkusten runt Rize.
Soppor, bröd och meze
Soppa äts ofta när som helst på dagen i Turkiet, från linsoppa vid lunch till trippesoppa sent på kvällen. Bröd följer nästan varje måltid, och färska limpor köps dagligen. Meze, små tallrikar med dipp, sallader och grönsaker, delas i början av en måltid, särskilt i kustrestauranger, vilket förvandlar middag till en lång och social event.