Насколько хорошо вы знаете турецкую кухню?
Турецкая кухня объединяет традиции Центральной Азии, Ближнего Востока и Средиземноморья. Шесть вопросов от простых к сложным.
Знаете ли вы?
- Хатай и Афьонкарахисар также являются Городами творчества ЮНЕСКО в области гастрономии, поэтому Турция имеет три города в сети. Хатай известна блюдами, сформированными её многими культурами, а Афьон — сливочным маслом и суджуком.
- Манты — маленькие пельмени с начинкой из пряного мяса, подаваемые с чесночным йогуртом и масло-чили, особенно связаны с Кайсери. Повара там гордятся их изготовлением настолько крошечными, что на одну ложку помещается дюжины.
- Дворцовая кухня в Топкапы когда-то нанимала сотни поваров, каждый специализирующийся на областях таких как сладости, хлеб или маринады. Некоторые рецепты из этой эпохи до сих пор воссоздаются.
Где континенты встречаются на тарелке
Турецкая кухня объединяет влияния Центральной Азии, Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья. Дворцовые кухни Османской империи с сотнями поваров совершенствовали многие блюда, а домашняя региональная готовка сохраняла местные традиции. Результат — кухня из жареного мяса, овощей на оливковом масле, выпечки, супов и сладостей.
Турецкий завтрак
Традиционный турецкий завтрак, или «кахвалты», — это разнообразие маленьких блюдец: сыр, маслины, помидоры, огурцы, яйца, мёд, варенье, хлеб и чай. Он часто продолжительный и общительный, особенно в выходные, и кафе для завтрака популярны по всей стране.
Овощи на оливковом масле
Блюда, называемые «зейтиньяглы», например завёрнутые виноградные листья и стручковая фасоль на оливковом масле, подаются холодными или комнатной температуры. Они особенно распространены в Эгейском регионе, где растут оливковые деревья и в изобилии свежие овощи.
Региональные специалитеты
У каждого региона есть свои блюда: рыба, такая как хамси, на Чёрноморском побережье, пряные кебабы и фисташковые сладости на юго-востоке, и богатые травами блюда в Эгейском регионе. Многие города известны одним знаменитым блюдом, от адана-кебаба до кайсери-манты.
Чай и гостеприимство
Чай подаётся в маленьких тюльпанообразных стаканах в течение дня, и предложение чая гостям — центральная часть гостеприимства. Турция имеет один из самых высоких уровней потребления чая на душу населения в мире, большая часть которого выращивается вдоль Чёрноморского побережья около Ризе.
Супы, хлеб и мезе
Суп часто едят в любое время дня в Турции, от чечевичного супа в обед до рубца ночью. Хлеб сопровождает почти каждый приём пищи, и свежие буханки покупают ежедневно. Мезе — маленькие блюдца с пастами, салатами и овощами — делят в начале трапезы, особенно в прибрежных ресторанах, превращая ужин в долгое и общительное событие.