Quanto conosci la cucina turca?
La cucina turca fonde tradizioni dell'Asia Centrale, del Medio Oriente e del Mediterraneo. Sei domande, dal facile al difficile.
Lo sapevi?
- Hatay e Afyonkarahisar sono anche Città Creative UNESCO della Gastronomia, quindi la Türkiye ha tre città nella rete. Hatay è conosciuta per piatti plasmati dalle sue molte culture, e Afyon per la sua panna rappresa e il sucuk.
- Mantı, piccoli ravioli riempiti di carne speziata e serviti con yogurt all'aglio e burro al peperoncino, sono particolarmente associati a Kayseri. I cuochi lì sono orgogliosi di farli così piccoli che dozzine di essi stanno su un singolo cucchiaio.
- La cucina del palazzo ottomano a Topkapı una volta impiegava centinaia di cuochi, ognuno specializzato in aree come dolci, pane o sottaceti. Alcune ricette di questa era sono ancora ricreate oggi.
Dove i continenti si incontrano nel piatto
La cucina turca riunisce influenze dall'Asia Centrale, dal Medio Oriente, dai Balcani e dal Mediterraneo. Le cucine del palazzo ottomano, con centinaia di cuochi, hanno raffinato molti piatti, mentre la cucina casalinga regionale ha mantenuto vive le tradizioni locali. Il risultato è una cucina di carni grigliate, verdure cotte nell'olio d'oliva, pasticcini, zuppe e dolci.
La colazione turca
Una tradizionale colazione turca, o kahvaltı, è un'esposizione di piccoli piatti: formaggi, olive, pomodori, cetrioli, uova, miele, marmellata, pane e tè. È spesso lunga e sociale, specialmente nei fine settimana, e i caffè per colazioni sono popolari in tutto il paese.
Verdure nell'olio d'oliva
Piatti chiamati «zeytinyağlı», come foglie di vite farcite e fagiolini nell'olio d'oliva, sono serviti freddi o a temperatura ambiente. Sono particolarmente comuni nella regione dell'Egeo, dove gli ulivi e le verdure fresche sono abbondanti.
Specialità regionali
Ogni regione ha i suoi piatti: pesce come l'hamsi sulla costa del Mar Nero, kebab piccanti e dolci di pistacchio nel sud-est, e piatti ricchi di erbe nell'Egeo. Molte città sono conosciute per un singolo piatto famoso, dall'Adana kebap al mantı di Kayseri.
Tè e ospitalità
Il tè è servito in piccoli bicchieri a forma di tulipano durante tutto il giorno, e offrire tè agli ospiti è una parte centrale dell'ospitalità. La Türkiye ha uno dei più alti tassi di consumo di tè per persona al mondo, gran parte coltivato lungo la costa del Mar Nero intorno a Rize.
Zuppe, pani e meze
La zuppa è spesso mangiata in qualsiasi momento della giornata in Türkiye, dalla zuppa di lenticchie a pranzo alla zuppa di trippa a tarda notte. Il pane accompagna quasi ogni pasto e pagnotte fresche sono comprate ogni giorno. Meze, piccoli piatti di salse, insalate e verdure, sono condivise all'inizio di un pasto, specialmente nei ristoranti costieri, trasformando la cena in un evento lungo e conviviale.