आप कितना अच्छी तरह से जानते हैं इतालवी खाना?

इतालवी खाना पकाने के नियम और क्षेत्र

इतालवी खाना वास्तव में क्षेत्रीय खाने का एक संग्रह है। सदियों तक इटली अलग-अलग राज्यों में विभाजित था, और प्रत्येक क्षेत्र ने स्थानीय सामग्री के आधार पर व्यंजन विकसित किए: उत्तर में मक्खन और चावल, दक्षिण में जैतून का तेल और टमाटर, लंबी तटरेखा के साथ समुद्री भोजन। कई इतालवी अभी भी अपने खाने को पहले क्षेत्र या शहर द्वारा पहचानते हैं, देश द्वारा नहीं।

संरक्षित खाद्य पदार्थ

इटली के पास यूरोपीय संघ में लगभग किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक खाद्य उत्पाद हैं जिनके पास संरक्षित मूल का पदनाम है। पारमिजिआनो रेजिआनो, प्रोसुटो डि पर्मा और मोज़्ज़ारेला डी बफाला कैम्पाना जैसे नामों का उपयोग केवल विशिष्ट क्षेत्रों के उत्पादकों द्वारा ही किया जा सकता है जो सख्त पारंपरिक तरीकों का पालन करते हैं, गायें क्या खाती हैं से लेकर चीज़ कितने समय तक रहती है।

एक सिद्धांत के रूप में सरलता

कई क्लासिक इतालवी व्यंजन केवल कुछ सामग्री का उपयोग करते हैं। शेफ़ जटिल सॉस की बजाय गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं: अच्छा जैतून का तेल, पके टमाटर, ताज़ी तुलसी और सावधानी से पकाया गया पास्ता। यह है कि „प्रामाणिक“ व्यंजनों के बारे में बहस इतनी भावुक क्यों हो सकती है — एक सामग्री को बदलने से पूरा व्यंजन बदल जाता है।

उद्देश्य के साथ पास्ता आकार

सैकड़ों पास्ता आकार हैं, और प्रत्येक को परंपरागत रूप से कुछ सॉस के साथ जोड़ा जाता है। रिजड़े हुए आकार जैसे रिगातोनी गाढ़े सॉस को पकड़ते हैं, लंबे पतले स्पेगेटी तेल और टमाटर सॉस के अनुरूप होते हैं, और सपाट रिबन जैसे तागलियातेल्ले समृद्ध मांस सॉस के साथ काम करते हैं। आकार प्रभावित करता है कि प्रत्येक काटने में कितना सॉस चिपकता है।

विदेश में इतालवी खाना

इतालवी प्रवासियों ने अमेरिका और उसके परे अपने खाना पकाने को ले गए, जहाँ यह नई सामग्री के अनुकूल था। कुछ व्यंजन विदेश में प्रसिद्ध हैं, जैसे कि गोलियों के साथ स्पेगेटी, इटली के अंदर की तुलना में बाहर बहुत अधिक सामान्य हैं — एक अनुस्मारक कि खाना लोगों के चलते-फिरते रहते हैं।

एक इतालवी भोजन की लय

एक पारंपरिक इतालवी भोजन एक क्रम का पालन करता है: शुरुआत के लिए एंटीपास्टो, पास्ता, चावल या सूप की प्राइमो, मांस या मछली की सेकेंडो एक साइड डिश के साथ जिसे कॉन्टॉर्नो कहा जाता है, और अंत में मिठाई और कॉफी। कुछ लोग एक सामान्य सप्ताह के दिन हर कोर्स नहीं खाते हैं, लेकिन संरचना बताती है कि पास्ता आमतौर पर पहले कोर्स के रूप में परोसी जाती है, न कि एक बड़े मुख्य व्यंजन के रूप में, जैसा कि यह अक्सर विदेश में होता है।