Bạn hiểu biết bao nhiêu về ẩm thực Ý?
Nấu ăn Ý nổi tiếng trên khắp thế giới, nhưng nhiều quy tắc của nó lại khiến ngay cả những người yêu thích thường xuyên cũng ngạc nhiên. Sáu câu hỏi, từ dễ đến khó, về những câu chuyện đằng sau các món ăn kinh điển.
Bạn có biết không?
- Thủ công truyền thống của Pizza Napoletana, nghệ thuật của nhà làm bánh Napoléon, được thêm vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO vào năm 2017. Các tiệm bánh được chứng nhận phải tuân theo các quy tắc về bột mì, nhiệt độ lò nướng và thời gian nấu.
- Một bánh xe Parmigiano Reggiano nặng khoảng 40 kg và cần khoảng 550 lít sữa. Một số ngân hàng Ý đã chấp nhận các bánh xe lão hóa làm bảo đảm cho các khoản vay, lưu trữ chúng trong các kho có kiểm soát khí hậu.
- Người Ý theo truyền thống tránh uống cappuccino sau buổi sáng muộn, tin rằng cà phê sữa nặng sau bữa ăn. Sau bữa trưa hoặc bữa tối, một cà phê espresso ngắn là sự lựa chọn thông thường.
Các quy tắc và vùng của nấu ăn Ý
Ẩm thực Ý thực sự là một tập hợp các ẩm thực khu vực. Trong nhiều thế kỷ, Ý bị chia thành các quốc gia riêng biệt, và mỗi khu vực phát triển các món ăn dựa trên các nguyên liệu địa phương: bơ và gạo ở phía bắc, dầu oliu và cà chua ở phía nam, hải sản dọc theo bờ biển dài. Nhiều người Ý vẫn xác định thực phẩm của họ trước tiên theo vùng hoặc thị trấn, không phải theo quốc gia.
Thực phẩm được bảo vệ
Ý có nhiều sản phẩm thực phẩm được bảo vệ với chỉ định nguồn gốc trong Liên minh Châu Âu hơn hầu hết các quốc gia khác. Những cái tên như Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma và Mozzarella di Bufala Campana chỉ có thể được sử dụng bởi các nhà sản xuất ở các khu vực cụ thể tuân theo các phương pháp truyền thống nghiêm ngặt, từ những gì bò ăn đến thời gian phô mai được nghỉ.
Tính đơn giản như một nguyên tắc
Nhiều món ăn kinh điển Ý chỉ sử dụng một số lượng nhỏ các nguyên liệu. Các đầu bếp tập trung vào chất lượng hơn là các sốt phức tạp: dầu olive tốt, cà chua chín, basil tươi và mì được nấu cẩn thận. Đây là lý do tại sao các tranh luận về các công thức 'xác thực' có thể rất nhiệt tình — thay đổi một nguyên liệu thay đổi toàn bộ món ăn.
Hình dạng mì có mục đích
Có hàng trăm hình dạng mì, và mỗi hình dạng theo truyền thống được kết hợp với các sốt nhất định. Những hình dạng gợn sóng như rigatoni giữ những sốt khối, spaghetti mỏng dài phù hợp với dầu và sốt cà chua, và những dải phẳng như tagliatelle làm việc với các sốt thịt giàu. Hình dạng ảnh hưởng đến bao nhiêu sốt dính vào mỗi miếng.
Ẩm thực Ý ở nước ngoài
Những người di cư Ý mang nấu ăn của họ đến các châu Mỹ và nơi khác, nơi nó thích ứng với các nguyên liệu mới. Một số món ăn nổi tiếng ở nước ngoài, chẳng hạn như mì với viên thịt, phổ biến hơn ở nước ngoài so với bên trong Ý — một lời nhắc nhở rằng các nền ẩm thực tiếp tục phát triển khi mọi người di chuyển.
Nhịp độ của một bữa ăn Ý
Một bữa ăn Ý truyền thống theo một chuỗi: antipasto để bắt đầu, một primo của mì, gạo hoặc súp, một secondo của thịt hoặc cá với một khay bên gọi là contorno, và cuối cùng là tráng miệng và cà phê. Ít người ăn mỗi khóa học vào ngày thường, nhưng cấu trúc giải thích lý do tại sao mì thường được phục vụ như một khóa học đầu tiên thay vì như một món chính lớn, như nó thường xuyên ở nước ngoài.