آپ کتنی اچھی طرح جانتے ہیںاطالوی کھانے کو؟

اطالوی پکوان کے قوانین اور علاقے

اطالوی کھانا دراصل علاقائی پکوانوں کا ایک مجموعہ ہے۔ سدیوں سے اطالیہ الگ الگ ریاستوں میں تقسیم تھا، اور ہر علاقے نے مقامی اشیاء کی بنیاد پر پکوان تیار کیے: شمال میں مکھن اور چاول، جنوب میں زیتون کا تیل اور ٹماٹر، طویل ساحل کے ساتھ سمندری غذا۔ بہت سے اطالوی ابھی بھی اپنے کھانے کو پہلے علاقے یا شہر کے لحاظ سے، ملک کی بنیاد پر نہیں، شناخت کرتے ہیں۔

محفوظ کھانے کی اشیاء

اطالیہ کے پاس یورپی یونین میں تقریباً کسی اور ملک سے زیادہ کھانے کی مصنوعات ہیں جن کی حفاظت کا نام ہے۔ پارمیجانو ریجیانو، پروشوٹو ڈی پارما اور موزریلا ڈی بوفالا کمپانا جیسے نام صرف مخصوص علاقوں میں پروڈیوسرز کے ذریعے استعمال کیے جا سکتے ہیں جو سخت روایتی طریقے اپناتے ہیں، گائیں کیا کھاتی ہیں سے لے کر چیز کتنے عرصے تک آرام کرتا ہے۔

ایک اصول کے طور پر سادگی

بہت سی کلاسیکی اطالوی ڈشز میں صرف ایک مٹھی بھر اشیاء استعمال ہوتی ہیں۔ پکوانوں کی تیاری میں معیار پر فوکس ہوتا ہے پیچیدہ سالسز سے نہیں: اچھا زیتون کا تیل، پکے ہوئے ٹماٹر، تازہ بیسل اور احتیاط سے پکایا گیا پاستا۔ یہی وجہ ہے کہ «اصل» ترستوں کے بارے میں بحثیں اتنی شدید ہو سکتی ہیں — ایک چیز کو تبدیل کرنا پوری ڈش کو تبدیل کر دیتا ہے۔

مقصد کے ساتھ پاستا کی شکلیں

پاستا کی سینکڑوں شکلیں ہیں، اور ہر ایک روایتی طور پر مخصوص سالسز کے ساتھ جوڑی جاتی ہے۔ دانے دار شکلیں جیسے ریگاٹونی موٹے سالسز کو رکھتی ہیں، لمبے پتلے اسپیگیٹی تیل اور ٹماٹر کے سالسز کے لیے موزوں ہیں، اور فلیٹ رببن جیسے ٹیگلیٹیلے امیر گوشت کے سالسز کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ شکل اثر انگیز کرتی ہے کہ ہر کاٹے کے ساتھ کتنا سالس لگتا ہے۔

بیرون ملک اطالوی کھانا

اطالوی تارکین وطن نے اپنی پکوانوں کو امریکا اور آگے لے گیا، جہاں یہ نئی اشیاء کے لیے موافق بن گیا۔ کچھ پکوان بیرون ملک مشہور ہیں، جیسے شاہی گوشت کے ساتھ اسپیگیٹی، اطالیہ کے اندر سے بہت زیادہ عام ہیں — ایک یاد دہانی کہ کھانے اپنی روایتوں کو برقرار رکھتے ہوئے تبدیل کرتے رہتے ہیں۔

اطالوی کھانے کی روایتی نوعیت

ایک روایتی اطالوی کھانا ایک ترتیب کی پیروی کرتا ہے: شروع کرنے کے لیے انٹی پاسٹو، پاستا، چاول یا سوپ کا ایک پرائمو، گوشت یا مچھلی کا ایک سیکنڈو جس کے ساتھ کنٹورنو کہا جانے والا سائیڈ ڈش، اور آخر میں مٹھائی اور کافی۔ عام ہفتہ وار دن میں کم لوگ ہر کورس کھاتے ہیں، لیکن یہ ڈھانچہ سمجھاتا ہے کہ پاستا عام طور پر پہلے کورس کے طور پر کیوں دی جاتی ہے پھول کی بجائے ایک بڑی ڈش، جیسا کہ یہ بیرون ملک اکثر ہوتا ہے۔