Seberapa baik Anda mengenal makanan Italia?
Masakan Italia terkenal di seluruh dunia, namun banyak aturannya yang mengejutkan bahkan para penggemar setia. Enam pertanyaan, dari mudah hingga sulit, tentang cerita di balik hidangan-hidangan klasik.
Tahukah Anda?
- Keahlian tradisional Pizza Napoletana, seni pizzaiuolo Neapolitan, ditambahkan ke daftar warisan budaya takbenda UNESCO pada tahun 2017. Pizzeria bersertifikat harus mengikuti aturan tentang adonan, suhu oven, dan waktu memasak.
- Satu roda Parmigiano Reggiano memiliki berat sekitar 40 kg dan membutuhkan kira-kira 550 liter susu. Beberapa bank Italia telah menerima roda yang sudah berusia sebagai jaminan untuk pinjaman, menyimpannya di brankas dengan kontrol iklim.
- Orang Italia secara tradisional menghindari minum cappuccino setelah akhir pagi, percaya bahwa kopi bersusu berat setelah makan. Setelah makan siang atau malam, espresso pendek adalah pilihan yang biasa.
Aturan dan wilayah memasak Italia
Masakan Italia sebenarnya adalah kumpulan masakan regional. Selama berabad-abad Italia terbagi menjadi negara-negara terpisah, dan setiap daerah mengembangkan hidangan berdasarkan bahan-bahan lokal: mentega dan beras di utara, minyak zaitun dan tomat di selatan, makanan laut sepanjang garis pantai yang panjang. Banyak orang Italia masih mengidentifikasi makanan mereka terlebih dahulu berdasarkan wilayah atau kota, bukan negara.
Makanan yang dilindungi
Italia memiliki lebih banyak produk makanan dengan penunjukan asal yang dilindungi di Uni Eropa daripada hampir semua negara lain. Nama-nama seperti Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, dan Mozzarella di Bufala Campana hanya dapat digunakan oleh produsen di area tertentu yang mengikuti metode tradisional yang ketat, dari apa yang dimakan sapi hingga berapa lama keju istirahat.
Kesederhanaan sebagai prinsip
Banyak hidangan Italia klasik hanya menggunakan segelintir bahan. Para koki fokus pada kualitas daripada saus yang rumit: minyak zaitun yang baik, tomat matang, basil segar, dan pasta yang dimasak dengan hati-hati. Inilah mengapa debat tentang resep „autentik“ bisa sangat penuh gairah — mengubah satu bahan mengubah seluruh hidangan.
Bentuk pasta dengan tujuan
Ada ratusan bentuk pasta, dan masing-masing secara tradisional dipasangkan dengan saus tertentu. Bentuk bergerigi seperti rigatoni menahan saus chunky, spaghetti tipis panjang cocok untuk saus minyak dan tomat, dan pita rata seperti tagliatelle bekerja dengan saus daging yang kaya. Bentuknya memengaruhi berapa banyak saus yang menempel pada setiap gigitan.
Makanan Italia di luar negeri
Para emigran Italia membawa masakan mereka ke Amerika dan tempat lain, di mana ia beradaptasi dengan bahan-bahan baru. Beberapa hidangan terkenal di luar negeri, seperti spaghetti dengan bola daging, jauh lebih umum di luar Italia daripada di dalamnya — pengingat bahwa masakan terus berkembang saat orang-orang berpindah.
Irama makanan Italia
Makanan Italia tradisional mengikuti urutan: antipasto untuk memulai, primo berupa pasta, beras, atau sup, secondo berupa daging atau ikan dengan hidangan sampingan yang disebut contorno, dan akhirnya makanan penutup dan kopi. Hanya sedikit orang yang makan setiap hidangan pada hari kerja biasa, tetapi strukturnya menjelaskan mengapa pasta biasanya disajikan sebagai hidangan pertama daripada sebagai hidangan utama besar, seperti yang sering terjadi di luar negeri.