كم تعرف عن الطعام المكسيكي؟

مطبخ قديم لا يتوقف عن التطور

يقوم الطهي المكسيكي على أساسات وضعتها الشعوب الأصلية منذ آلاف السنوات، التي استأنست الذرة والفاصوليا والقرع والفلفل الحار والطماطم والكاكاو. بعد القرن السادس عشر، تمت إضافة المكونات الإسبانية مثل لحم الخنزير والجبن والقمح، وساهم المهاجرون اللاحقون بأفكارهم الخاصة، مما خلق أحد أغنى الأطعمة في العالم.

نظام الميلبا

ينمي المزارعون التقليديون الذرة والفاصوليا والقرع معاً في حقل يسمى الميلبا. توفر الذرة للفاصوليا ساقاً لتتسلقها، والفاصوليا تضيف العناصر الغذائية إلى التربة، وأوراق القرع تظلل الأرض. معاً، توفر هذه المحاصيل أيضاً نظاماً غذائياً متوازناً من الناحية التغذوية.

الصلصات كفن

تتراوح الصلصات المكسيكية بين صلصات سالسا طازة يتم إعدادها في دقائق إلى مولي معقدة تستغرق أياماً. تُعرف أواكساكا باسم 'أرض سبعة مولي'، كل منها بلونها ومكوناتها الخاصة. طحن المكونات على حجر ميتاتي لا يزال يُقدّر لملمس الطعام الذي يعطيه.

التنوع الإقليمي

يستخدم طبخ يوكاتان الأشيوتي والبرتقال الحامض، كما في كوتشينيتا بيبيل؛ تفضل الشمال اللحم المشوي والفطائر من القمح؛ المناطق الساحلية متخصصة في المأكولات البحرية مثل السيفيتشي. غالباً ما يجد المسافرون أن الطعام المكسيكي في الوطن يختلف كثيراً عن الإصدارات المقدمة بالخارج.

أطعمة الاحتفالات

ترتبط العديد من الأطعمة المكسيكية بالمهرجانات. يتم مشاركة التمالي في عيد الميلاد وأنديس الشموع، يتم خبز بان دي موويرتو في يوم الموتى، ويتم تقديم بوزول في العطل الوطنية. الطعام مركزي في لقاءات العائلة والاحتفالات المجتمعية.

الطعام الشارع والأسواق

يحدث الكثير من الطهي اليومي في المكسيك في الأسواق وفي الشارع. تقدم التاكيريات وباعة التمالي والأكشاك التي تبيع التلايوداس والكويسادillas والإلوتس ملايين الناس يومياً. الأسواق التقليدية، مع أقسام للفاكهة والفلفل الحار والأعشاب والطعام المطهو، غالباً ما تكون أفضل الأماكن لرؤية النطاق الكامل للمكونات المكسيكية، والعديد منها نادر الوجود خارج الدولة.