আপনি কতটা ভালোভাবে জানেন মেক্সিকান খাবার সম্পর্কে?
মেক্সিকান রন্ধনশৈলী হাজার হাজার বছর পুরানো এবং আশ্চর্যজনক প্রভাবে পূর্ণ। ছয়টি প্রশ্ন, সহজ থেকে কঠিন পর্যন্ত।
জানেন কি?
- মেক্সিকো ভুট্টার ৬০টিরও বেশি নেটিভ বৈচিত্র্য রয়েছে, যা ল্যান্ডরেস হিসাবে পরিচিত, নীল, লাল, হলুদ এবং বেগুনি সহ রঙে। নীল ভুট্টার টর্টিলায় সামান্য বাদামি স্বাদ রয়েছে এবং কেন্দ্রীয় মেক্সিকোতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
- অ্যাভোকাডো দক্ষিণ-কেন্দ্রীয় মেক্সিকোর নেটিভ, যা এখনও বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদক। 'অ্যাভোকাডো' শব্দটি নাহুয়াটল শব্দ 'আহুয়াকাটল' থেকে এসেছে, যা স্প্যানিশ এবং পরে অনেক অন্যান্য ভাষায় প্রবেশ করেছে।
- 'চকলেট' শব্দ এবং 'টমেটো' শব্দ উভয়ই নাহুয়াটল থেকে আসে, আজটেকদের ভাষা। তারা স্প্যানিশ এবং পরে অনেক অন্যান্য ভাষায় খাদ্যের সাথে একসাথে প্রবেশ করেছে।
একটি প্রাচীন রন্ধনশৈলী যা বিবর্তিত হতে থাকে
মেক্সিকান রান্না হাজার হাজার বছর আগে আদিবাসী জনগণ দ্বারা স্থাপিত ভিত্তির উপর নির্ভর করে, যারা ভুট্টা, বীন, স্কোয়াশ, মরিচ, টমেটো এবং কাকাও গৃহপালন করেছিলেন। ১৬তম শতাব্দীর পরে, শুকরের মাংস, পনির এবং গমের মতো স্প্যানিশ উপাদান যোগ করা হয়েছিল এবং পরবর্তীতে অভিবাসীরা তাদের নিজস্ব ধারণা অবদান রেখেছিলেন, বিশ্বের সবচেয়ে সমৃদ্ধ রন্ধনশৈলীগুলির একটি তৈরি করেছিলেন।
মিল্পা সিস্টেম
ঐতিহ্যবাহী কৃষকরা একটি মিল্পা নামক একটি ক্ষেতে ভুট্টা, বীন এবং স্কোয়াশ একসাথে জন্মায়। ভুট্টা বিনকে আরোহণের জন্য একটি ডালপালা দেয়, বীন মাটিতে পুষ্টি যোগ করে এবং স্কোয়াশের পাতা মাটি ছায়াময় করে। একসাথে, এই ফসলগুলি একটি পুষ্টিকরভাবে সুষম খাদ্যও গঠন করে।
শিল্প হিসাবে সস
মেক্সিকান সস তাজা সালসা থেকে শুরু করে যা মিনিটের মধ্যে তৈরি হয় জটিল মোল পর্যন্ত যা দিন সময় নেয়। ওয়াক্সাকা সাতটি মোলের ভূমি হিসাবে পরিচিত, প্রতিটির নিজস্ব রঙ এবং উপাদান রয়েছে। একটি পাথরের মেটেটে উপাদান পিষে নেওয়া যে টেক্সচার এটি দেয় তার জন্য এখনও মূল্যবান।
আঞ্চলিক বৈচিত্র্য
ইউকাটান রান্না আচিওতে এবং টক কমলা ব্যবহার করে, যেমন কোচিনিটা পিবিলে; উত্তর গ্রিল করা গরুর মাংস এবং ময়দার টর্টিলা পছন্দ করে; উপকূলীয় এলাকা সিভিচের মতো সামুদ্রিক খাবারে বিশেষজ্ঞ। ভ্রমণকারীরা প্রায়শই আবিষ্কার করে যে বাড়িতে মেক্সিকান খাবার বিদেশে পরিবেশিত সংস্করণ থেকে খুবই আলাদা।
উৎসব খাবার
অনেক মেক্সিকান খাবার উৎসবের সাথে যুক্ত। তামালেস ক্রিসমাস এবং ক্যান্ডেলমাসে শেয়ার করা হয়, পান ডি মুয়ার্টো মৃতদের দিনের জন্য বেক করা হয় এবং পোজোল জাতীয় ছুটির দিনে পরিবেশন করা হয়। খাদ্য পারিবারিক জমায়েত এবং সম্প্রদায়ের উদযাপনের কেন্দ্রবিন্দু।
রাস্তার খাবার এবং বাজার
মেক্সিকোর বেশিরভাগ দৈনন্দিন রান্না বাজার এবং রাস্তায় ঘটে। তাকেরিয়াস, তামালে বিক্রেতা এবং তালাউডাস, কেসাডিলাস এবং এলোটেস বিক্রয় করা স্টলগুলি প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ মানুষকে সেবা করে। ঐতিহ্যবাহী বাজার, ফল, মরিচ, ভেষজ এবং রান্না করা খাবারের বিভাগ সহ, প্রায়শই মেক্সিকান উপাদানগুলির সম্পূর্ণ পরিসীমা দেখার সেরা জায়গা, যার অনেকগুলি দেশের বাইরে খুব কম পাওয়া যায়।