O quanto você conhece sobre culinária mexicana?
A culinária mexicana tem milhares de anos e está repleta de influências surpreendentes. Seis perguntas, do fácil ao difícil.
Você sabia?
- O México tem mais de 60 variedades nativas de milho, conhecidas como landraces, em cores incluindo azul, vermelho, amarelo e roxo. As tortillas de milho azul têm um sabor ligeiramente de nozes e são especialmente populares no México central.
- Os abacates são nativos do centro-sul do México, que ainda é o maior produtor do mundo. A palavra «abacate» vem da palavra Nahuatl «ahuacatl», que entrou no espanhol e depois em muitas outras línguas.
- A palavra «chocolate» e a palavra «tomate» ambas vêm do Nahuatl, a língua dos Astecas. Eles entraram no espanhol e depois em muitas outras línguas junto com os próprios alimentos.
Uma culinária antiga que continua evoluindo
A culinária mexicana repousa sobre fundações lançadas milhares de anos atrás por povos indígenas, que domesticaram milho, feijão, abóbora, chiles, tomates e cacau. Após o século XVI, ingredientes espanhóis como porco, queijo e trigo foram adicionados, e imigrantes posteriores contribuíram com suas próprias ideias, criando uma das culinárias mais ricas do mundo.
O sistema milpa
Agricultores tradicionais cultivam milho, feijão e abóbora juntos em um campo chamado milpa. O milho dá ao feijão um caule para subir, o feijão adiciona nutrientes ao solo, e as folhas de abóbora sombreiam o solo. Juntas, essas colheitas também formam uma dieta nutricionalmente equilibrada.
Molhos como uma arte
Os molhos mexicanos variam desde salsas frescas feitas em minutos até moles complexos que levam dias. Oaxaca é conhecida como a «terra dos sete moles», cada um com sua própria cor e ingredientes. Moer ingredientes em um metate de pedra ainda é valorizado pela textura que fornece.
Variedade regional
A culinária de Yucatán usa achiote e laranja azeda, como em cochinita pibil; o norte favorece carne grelhada e tortillas de farinha; as áreas costeiras se especializam em frutos do mar, como ceviche. Viajantes muitas vezes descobrem que a culinária mexicana em casa é muito diferente das versões servidas no exterior.
Alimentos de celebração
Muitos pratos mexicanos estão ligados a festivais. Tamales são compartilhados no Natal e na Candelária, pão de muerto é assado para o Dia de Finados, e pozole é servido em feriados nacionais. A comida é central nas reuniões familiares e celebrações comunitárias.
Comida de rua e mercados
Grande parte da culinária cotidiana do México acontece em mercados e nas ruas. Taquerías, vendedores de tamales e barracas vendendo tlayudas, quesadillas e elotes servem milhões de pessoas diariamente. Os mercados tradicionais, com seções para frutas, chiles, ervas e comida preparada, são frequentemente os melhores lugares para ver a gama completa de ingredientes mexicanos, muitos dos quais raramente são encontrados fora do país.