Hur väl känner du till mexikansk mat?
Mexikansk matkultur är tusentals år gammal och full av överraskande influenser. Sex frågor, från lätt till svårt.
Visste du att?
- Mexiko har mer än 60 inhemska majssorter, kända som landsorter, i färger inklusive blå, röd, gul och lila. Blå majstortillas har en lätt nötig smak och är särskilt populära i centrala Mexiko.
- Avokador är ursprungliga från södra-centrala Mexiko, som fortfarande är världens största producent. Ordet «avokado» kommer från det nahuatliska ordet «ahuacatl», som kom in i spanska och sedan många andra språk.
- Ordet «choklad» och ordet «tomat» kommer båda från nahuatl, aztekernas språk. De kom in i spanska och sedan många andra språk tillsammans med själva maten.
En forntida matkultur som fortsätter att utvecklas
Mexikansk matlagning vilar på grunder som lades för tusentals år sedan av ursprungsfolk, som domesticerade majs, bönor, squash, chilipeppar, tomater och kakao. Efter 1500-talet lades spanska ingredienser som fläsk, ost och vete till, och senare immigranter bidrog med sina egna idéer och skapade en av världens rikaste matkulturer.
Milpa-systemet
Traditionella bönder odlar majs, bönor och squash tillsammans på en åker som kallas milpa. Majsen ger bönorna en stjälk att klättra på, bönorna tillför näringsämnen till jorden, och squashbladen skuggar marken. Tillsammans utgör dessa grödor också en näringsmässigt balanserad diet.
Såser som en konst
Mexikanska såser sträcker sig från friska salsas som görs på minuter till komplexa moler som tar dagar. Oaxaca är känd som «landet med sju moler», var och en med sin egen färg och ingredienser. Att mala ingredienser på en stenmetate värderas fortfarande för den textur det ger.
Regional variation
Yucatán-matlagning använder achiote och sur apelsin, som i cochinita pibil; norr favoriserar grillat nötkött och vetemjöl tortillas; kustområden specialiserar sig på skaldjur som ceviche. Resenärer märker ofta att mexikansk mat hemma är mycket annorlunda från versioner serverade utomlands.
Celebrationsmatar
Många mexikanska rätter är kopplade till festivaler. Tamales delas vid jul och på Ljusmässan, pan de muerto bakas för Dödsens dag, och pozole serveras på nationella helgdagar. Mat är central för familjemöten och gemenskapscelebration.
Gatumaten och marknaderna
Mycket av Mexikos vardagliga matlagning sker på marknader och på gatan. Taquerías, tamaleförsäljare och ställen som säljer tlayudas, quesadillas och elotes serverar miljoner människor dagligen. Traditionella marknader, med avdelningar för frukt, chilipeppar, örter och tillagad mat, är ofta de bästa platserna för att se hela utbudet av mexikanska ingredienser, många av vilka sällan finns utanför landet.