Ne kadar iyi biliyorsun Meksika mutfağını?
Meksika mutfağı binlerce yıllık ve şaşırtıcı etkilerle dolu. Altı soru, kolay'dan zor'a.
Biliyor muydun?
- Meksika'da mavi, kırmızı, sarı ve mor dahil renkli landraces olarak bilinen 60'tan fazla yerli mısır çeşidi vardır. Mavi mısır tortilla'ları hafif fındıklı bir tada sahip ve özellikle Orta Meksika'da popülerdir.
- Avokado güney-orta Meksika'ya özgüdür ve hala dünyanın en büyük üretim yeridir. 'Avokado' kelimesi Azteklerin dili olan Nahuatl 'ahuacatl' kelimesinden gelir ve İspanyol'a ve sonra birçok diğer dile girmiştir.
- 'Çikolata' ve 'domates' kelimeleri her ikisi de Azteklerin dili olan Nahuatl'dan gelir. Yiyeceklerin kendisiyle birlikte İspanyol'a ve sonra birçok diğer dile girmişlerdir.
Evrimleşmeye devam eden antik bir mutfak
Meksika mutfağı, İlk Halklar tarafından binlerce yıl önce atılan temellere dayanır; mısır, fasulye, kabak, biberler, domates ve kakao'yu evcilleştirmişlerdir. 16. yüzyıldan sonra domuz eti, peynir ve buğday gibi İspanyol malzemeleri eklendi ve daha sonra göçmenler kendi fikirlerini getirerek dünyanın en zengin mutfaklarından birini yarattı.
Milpa sistemi
Geleneksel çiftçiler mısır, fasulye ve kabağı milpa adı verilen bir alanda birlikte yetiştirirler. Mısır fasulyeye tırmanması için bir sap sağlar, fasulye toprağa besin ekler ve kabak yaprakları yeri gölgeler. Birlikte, bu mahsuller beslenme açısından dengeli bir diyet oluştururlar.
Sanat olarak soslar
Meksika sosları dakikalar içinde yapılan taze salsalardan günler alan karmaşık mole'lere kadar uzanır. Oaxaca 'yedi mole'nin ülkesi' olarak bilinir, her birinin kendine özgü rengi ve malzemeleri vardır. Taş metate'de malzemeleri öğütmek hala verdiği doku için değerlidir.
Bölgesel çeşitlilik
Yucatán mutfağı cochinita pibil'de olduğu gibi achiote ve ekşi portakal kullanır; kuzey ızgarada pişirilmiş sığır eti ve un tortilla'yı tercih eder; kıyı alanları ceviche gibi deniz ürünlerinde uzmanlaşır. Gezginler genellikle evde Meksika yemeğinin yurt dışında servis edilen versiyonlardan çok farklı olduğunu bulurlar.
Kutlama yemekleri
Birçok Meksika yemeği festivallere bağlıdır. Tamales Noel ve Candlemas'ta paylaşılır, pan de muerto Ölülerin Günü için fırınlanır ve pozole ulusal tatillerde servis edilir. Yiyecek aile buluşmaları ve toplum kutlamalarının merkezindedir.
Sokak yemeği ve pazarlar
Meksika'nın günlük mutfağının çoğu pazarlarda ve sokakta gerçekleşir. Taquerías, tamale satıcıları ve tlayudas, quesadillas ve elotes satış tezgahları günde milyonlarca insana hizmet eder. Geleneksel pazarlar (meyve, biberler, otlar ve pişirilmiş yiyecek bölümleri olan), Meksika malzemelerinin tam çeşitliliğini görmek için genellikle en iyi yerlerdir; bunların çoğu ülke dışında nadiren bulunur.