Bạn hiểu biết bao nhiêu về ẩm thực Mexico?
Ẩm thực Mexico có lịch sử hàng ngàn năm và đầy những ảnh hưởng bất ngờ. Sáu câu hỏi, từ dễ đến khó.
Bạn có biết không?
- Mexico có hơn 60 giống ngô bản địa, được biết đến với tên gọi landraces, với các màu sắc bao gồm xanh, đỏ, vàng và tím. Bánh tortilla ngô xanh có hương vị hơi như hạt dẻ và đặc biệt phổ biến ở miền trung Mexico.
- Bơ xoài là cây bản địa của nam trung Mexico, vẫn là nhà sản xuất lớn nhất thế giới. Từ 'avocado' xuất phát từ từ Nahuatl 'ahuacatl', từ đó đã vào tiếng Tây Ban Nha và sau đó nhiều ngôn ngữ khác.
- Từ 'chocolate' và từ 'tomato' đều xuất phát từ Nahuatl, ngôn ngữ của người Aztec. Chúng đã vào tiếng Tây Ban Nha và sau đó nhiều ngôn ngữ khác cùng với các thực phẩm.
Một nền ẩm thực cổ xưa không ngừng phát triển
Nấu ăn Mexico dựa trên nền tảng được xây dựng hàng ngàn năm trước bởi các dân tộc bản địa, những người đã thuần hóa ngô, đậu, bí, ớt, cà chua và ca-cao. Sau thế kỷ 16, những thành phần của Tây Ban Nha như thịt lợn, phô mai và lúa mì được thêm vào, và sau đó những người nhập cư đã góp phần ý tưởng của họ, tạo ra một trong những nền ẩm thực phong phú nhất thế giới.
Hệ thống milpa
Những nông dân truyền thống trồng ngô, đậu và bí cùng nhau trong một cánh đồng gọi là milpa. Ngô cung cấp một thân để đậu leo, đậu thêm chất dinh dưỡng vào đất, và lá bí che phủ mặt đất. Cùng với nhau, những cây trồng này cũng tạo thành một chế độ ăn uống cân bằng về dinh dưỡng.
Nước sốt như một nghệ thuật
Những nước sốt Mexico bao gồm từ salsa tươi được làm trong vài phút đến những mole phức tạp mất hàng ngày. Oaxaca được biết đến là 'vùng đất của bảy mole', mỗi cái có màu sắc và thành phần riêng. Nghiền thành phần trên một chiếc metate đá vẫn được coi trọng vì kết cấu nó mang lại.
Sự đa dạng khu vực
Nấu ăn Yucatán sử dụng achiote và cam chua, như trong cochinita pibil; phía bắc yêu thích thịt nướng và bánh tortilla lúa mì; các khu vực ven biển chuyên về hải sản như ceviche. Du khách thường nhận thấy rằng ẩm thực Mexico tại nhà rất khác với các phiên bản được phục vụ ở nước ngoài.
Thực phẩm lễ hội
Nhiều món ăn Mexico liên kết với các lễ hội. Tamales được chia sẻ vào Giáng sinh và Ngày Nến, pan de muerto được nướng cho Ngày của những người chết, và pozole được phục vụ vào các ngày lễ quốc gia. Thực phẩm là trung tâm của các cuộc tập hợp gia đình và lễ kỷ niệm cộng đồng.
Thức ăn đường phố và chợ
Phần lớn nấu ăn hàng ngày của Mexico diễn ra ở chợ và trên đường phố. Taquerías, những người bán tamale và những quầy bán tlayudas, quesadillas và elotes phục vụ hàng triệu người mỗi ngày. Những thị trường truyền thống, với các khu vực dành cho trái cây, ớt, thảo dược và thức ăn nấu chín, thường là những nơi tốt nhất để thấy toàn bộ loạt thành phần Mexico, nhiều trong số đó hiếm khi được tìm thấy bên ngoài đất nước.