คุณรู้เท่าไหร่เกี่ยวกับ อาหารเม็กซิกัน?
อาหารเม็กซิกันมีอายุนับพันปีและเต็มไปด้วยอิทธิพลที่น่าแปลกใจ คำถาม 6 ข้อตั้งแต่ง่ายถึงยาก
คุณรู้หรือไม่?
- เม็กซิกันมีข้าวโพดพื้นเมืองมากกว่า 60 พันธุ์ หรือ landraces ในสีต่างๆ รวมถึงสีน้ำเงิน แดง เหลืองและม่วง เทพโทรติยาข้าวโพดสีน้ำเงินมีรสชาติที่นิดกัญ่า และเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในเม็กซิกัตอนกลาง
- อโวคาโดเป็นพืชพื้นเมืองของทางตอนใต้กลางเม็กซิกัน ซึ่งยังคงเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลก คำว่า 'อโวคาโด' มาจากคำ Nahuatl 'ahuacatl' ซึ่งเข้าสู่สเปนและแล้วเข้าสู่ภาษาอื่นๆ มากมาย
- คำว่า 'ช็อกโกแลต' และคำว่า 'มะเขือเทศ' ทั้งสองมาจากสิ่งที่เรียกว่า Nahuatl ซึ่งเป็นภาษาของชาวแอซเทก พวกเขาเข้าไปในสเปนและแล้วเข้าไปในภาษาอื่นๆ มากมายพร้อมกับอาหารนั้นเอง
ครัวเรือนโบราณที่ยังคงพัฒนาต่อไป
การทำอาหารเม็กซิกันมีพื้นฐานมาจากชาวพื้นเมืองเมื่อหลายพันปีก่อน ซึ่งได้ปลูกพืช เช่น ข้าวโพด ถั่ว ฟักทอง พริก มะเขือเทศ และโกโก้ หลังศตวรรษที่ 16 ส่วนผสมของสเปน เช่น เนื้อหมู เนย และข้าวสาลี ก็ถูกเพิ่มเข้ามา และผู้อพยพในเวลาต่อมาก็มีส่วนช่วยสร้างสรรค์ครัวเรือนที่สมบูรณ์ที่สุดในโลก
ระบบ milpa
เกษตรกรดั้งเดิมปลูกข้าวโพด ถั่ว และฟักทองร่วมกันในไร่ที่เรียกว่า milpa ข้าวโพดให้แท่งให้ถั่วปีน ถั่วเพิ่มสารอาหารให้กับดิน และใบฟักทองให้เงาแดดพื้นดิน พืช 3 ชนิดนี้รวมกันก่อตัวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภคนาการที่สมดุล
ซอสเป็นศิลปะ
ซอสเม็กซิกันตั้งแต่สลัส่วนสดบางๆ ที่ทำในเวลาเพียงไม่กี่นาที ไปจนถึง moles ที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลาหลายวัน โอคาซาก้าเป็นที่รู้จักในฉายา ดินแดนเจ็ด moles ซึ่งแต่ละอันมีสีและส่วนผสมของตัวเอง การบดส่วนผสมบนศิลาบดขี้สบ metate ยังคงได้รับการยกย่องเพราะผนึกมิติให้ความหนึ่งหน่วยสัสพืช
ความหลากหลายของภูมิภาค
อาหาร Yucatán ใช้ achiote และส้มเปรี้ยว เช่นใน cochinita pibil; ภาคเหนือสนใจเนื้อสัตว์ย่างและเทพโทรติยาแป้งมากกว่า; พื้นที่ชายฝั่งเชี่ยวชาญอาหารทะเล เช่น ceviche ผู้เดินทางมักพบว่าอาหารเม็กซิกันที่บ้านแตกต่างกันมากจากเวอร์ชันที่บริการในต่างประเทศ
อาหารการเฉลิมฉลอง
หลายจานอาหารของเม็กซิกันเกี่ยวข้องกับเทศกาล Tamales ถูกแบ่งปันในช่วงคริสต์มาสและวันเทียนเข้าเมือง pan de muerto ถูกอบในวันแห่งชาวบ้าน และ pozole บริการในวันหยุดประจำชาติ อาหารเป็นศูนย์กลางของการรวมตัวของครอบครัวและการเฉลิมฉลองของชุมชน
อาหารริมถนนและตลาด
การทำอาหารในชีวิตประจำวันของเม็กซิกันส่วนใหญ่เกิดขึ้นในตลาดและบนถนน Taquerías ผู้ขาย tamale และจำหน่ายจำหน่าย tlayudas quesadillas และ elotes ให้บริการผู้คนหลายล้านคนทุกวัน ตลาดดั้งเดิม พร้อมส่วนผลไม้ พริก สมุนไพรและอาหารปรุงสำเร็จ มักเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการดูช่วงวัตถุดิบของเม็กซิกันทั้งหมด ซึ่งหลายชิ้นหายากนอกประเทศ