Seberapa baik Anda mengenal makanan Meksiko?
Masakan Meksiko berusia ribuan tahun dan penuh dengan pengaruh yang mengejutkan. Enam pertanyaan, dari mudah hingga sulit.
Tahukah Anda?
- Meksiko memiliki lebih dari 60 varietas jagung asli, yang dikenal sebagai landraces, dalam warna termasuk biru, merah, kuning dan ungu. Tortilla jagung biru memiliki rasa yang sedikit seperti kacang dan sangat populer di Meksiko tengah.
- Alpukat berasal dari Meksiko tengah-selatan, yang masih menjadi produsen terbesar di dunia. Kata 'alpukat' berasal dari kata Nahuatl 'ahuacatl', yang masuk ke bahasa Spanyol dan kemudian banyak bahasa lain.
- Kata 'cokelat' dan kata 'tomat' keduanya berasal dari Nahuatl, bahasa Aztec. Mereka memasuki bahasa Spanyol dan kemudian banyak bahasa lain bersama dengan makanan itu sendiri.
Masakan kuno yang terus berkembang
Masakan Meksiko berdiri di atas fondasi yang dibangun ribuan tahun lalu oleh masyarakat Pribumi, yang mendomestikasi jagung, kacang-kacangan, labu, cabai, tomat dan kakao. Setelah abad ke-16, bahan-bahan Spanyol seperti daging babi, keju dan gandum ditambahkan, dan imigran kemudian memberikan ide mereka sendiri, menciptakan salah satu masakan paling kaya di dunia.
Sistem milpa
Petani tradisional menanam jagung, kacang-kacangan dan labu bersama-sama di ladang yang disebut milpa. Jagung memberikan kacang-kacangan batang untuk memanjat, kacang-kacangan menambah nutrisi ke tanah, dan daun labu memberi naungan ke tanah. Bersama-sama, ketiga tanaman ini juga membentuk diet yang seimbang secara nutrisi.
Saus sebagai seni
Saus Meksiko berkisar dari salsa segar yang dibuat dalam hitungan menit hingga mole kompleks yang memakan waktu berhari-hari. Oaxaca dikenal sebagai 'tanah tujuh mole', masing-masing dengan warna dan bahannya sendiri. Menggiling bahan-bahan di atas metate batu masih dihargai karena tekstur yang diberikannya.
Variasi regional
Masakan Yucatán menggunakan achiote dan jeruk asam, seperti dalam cochinita pibil; utara lebih menyukai daging sapi panggang dan tortilla tepung; area pesisir mengkhususkan diri dalam makanan laut seperti ceviche. Penjelajah sering menemukan bahwa makanan Meksiko di rumah sangat berbeda dari versi yang disajikan di luar negeri.
Makanan perayaan
Banyak hidangan Meksiko terkait dengan festival. Tamales dibagikan pada Natal dan pada Candlemas, pan de muerto dipanggang untuk Hari Orang Mati, dan pozole disajikan pada hari libur nasional. Makanan adalah pusat pertemuan keluarga dan perayaan komunitas.
Makanan jalanan dan pasar
Banyak masakan sehari-hari Meksiko terjadi di pasar dan di jalan. Taquerías, penjual tamale dan kios yang menjual tlayudas, quesadillas dan elotes melayani jutaan orang setiap hari. Pasar tradisional, dengan bagian untuk buah-buahan, cabai, herba dan makanan masak, sering kali merupakan tempat terbaik untuk melihat jajaran lengkap bahan Meksiko, banyak di antaranya jarang ditemukan di luar negara.