Wie gut kennst du mexikanisches Essen?
Die mexikanische Küche ist Tausende von Jahren alt und voller überraschender Einflüsse. Sechs Fragen, von leicht bis schwer.
Wusstest du schon?
- Mexiko hat mehr als 60 native Maissorten, bekannt als Landrassen, in Farben wie Blau, Rot, Gelb und Violett. Blaue Maistortillas haben ein leicht nussiges Aroma und sind besonders in Zentralmexiko beliebt.
- Avocados stammen aus Südmexiko und Mexiko ist immer noch der größte Produzent der Welt. Das Wort „Avocado“ kommt vom Nahuatl-Wort „ahuacatl“, das ins Spanische und dann in viele andere Sprachen gelangte.
- Das Wort „Schokolade“ und das Wort „Tomate“ stammen beide vom Nahuatl, der Sprache der Azteken. Sie gelangten ins Spanische und dann in viele andere Sprachen zusammen mit den Lebensmitteln selbst.
Eine alte Küche, die sich ständig weiterentwickelt
Die mexikanische Küche basiert auf Grundlagen, die vor Tausenden von Jahren von indigenen Völkern gelegt wurden, die Mais, Bohnen, Kürbis, Chilis, Tomaten und Kakao domestizierten. Ab dem 16. Jahrhundert wurden spanische Zutaten wie Schweinefleisch, Käse und Weizen hinzugefügt, und später trugen Einwanderer ihre eigenen Ideen bei und schufen eine der reichhaltigsten Küchen der Welt.
Das Milpa-System
Traditionelle Bauern bauen Mais, Bohnen und Kürbis zusammen auf einem Feld an, das Milpa genannt wird. Der Mais gibt den Bohnen einen Stengel zum Klettern, Bohnen fügen dem Boden Nährstoffe hinzu, und Kürbisblätter beschatten den Boden. Zusammen bilden diese Feldfrüchte auch eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Ernährung.
Saucen als Kunstform
Mexikanische Saucen reichen von frischen Salsas, die in Minuten zubereitet werden, bis zu komplexen Moles, die Tage dauern. Oaxaca ist als das „Land der sieben Moles“ bekannt, jeder mit seiner eigenen Farbe und seinen Zutaten. Das Mahlen von Zutaten auf einem Stein-Metate wird immer noch für die Textur geschätzt, die es verleiht.
Regionale Vielfalt
Die Yucatán-Küche verwendet Achiote und saure Orangen, wie in Cochinita Pibil; der Norden bevorzugt gegrilltes Rindfleisch und Weizentortillas; Küstengebiete spezialisieren sich auf Meeresfrüchte wie Ceviche. Reisende stellen oft fest, dass mexikanisches Essen zu Hause sehr unterschiedlich von den Versionen ist, die im Ausland serviert werden.
Feiertagsessen
Viele mexikanische Gerichte sind mit Festen verbunden. Tamales werden zu Weihnachten und zum Candlemas geteilt, Pan de Muerto wird zum Día de Muertos (Tag der Toten) gebacken, und Pozole wird an nationalen Feiertagen serviert. Essen ist zentral für Familienzusammenkünfte und Gemeinschaftsfeiern.
Straßenessen und Märkte
Ein großer Teil der alltäglichen mexikanischen Küche findet auf Märkten und auf der Straße statt. Taquerías, Tamale-Verkäufer und Stände, die Tlayudas, Quesadillas und Elotes verkaufen, servieren täglich Millionen von Menschen. Traditionelle Märkte mit Abteilungen für Obst, Chilis, Kräuter und gekochte Lebensmittel sind oft die besten Orte, um die volle Palette mexikanischer Zutaten zu sehen, von denen viele außerhalb des Landes selten zu finden sind.