আপনি কতটা ভালোভাবে জানেন চকলেট?

প্রাচীন পানীয় থেকে বৈশ্বিক মিষ্টি

কাকাও ইউরোপে পৌঁছানোর হাজার বছর আগে মেসোআমেরিকায় ব্যবহৃত হত। অলমেক, মায়া এবং অ্যাজটেকরা এটি আচার-অনুষ্ঠান, উদযাপন এবং অভিজাতদের জন্য একটি পানীয় হিসেবে প্রস্তুত করত। স্পেনীয়রা ১৬ শতকে কাকাও ইউরোপে নিয়ে আসার পরে, চিনি এবং দুধ ধীরে ধীরে এটিকে আজকের পরিচিত মিষ্টি চকলেটে রূপান্তরিত করেছিল।

বীজ থেকে বার

চকলেট তৈরিতে বেশ কয়েকটি পদক্ষেপ জড়িত: কাকাও বীজগুলি তাদের মণ্ডে গাঁজন করা, শুকানো, ভাজা, সেগুলি নিবস এ ভাঙা এবং নিবসগুলি তরলে পিষ্ট করা। তৈরিকারীরা তখন চিনি, দুধ এবং কোকো মাখন দিয়ে রেসিপি সামঞ্জস্য করে এবং এটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পরিমার্জন করে।

আধুনিক চকলেট তৈরির উদ্ভাবন

১৮২৮ সালে, কোয়েনরাড ভ্যান হাউটেন কোকো মাখন এবং কোকো কঠিন আলাদা করার জন্য একটি প্রেস তৈরি করেছিলেন, কোকো পাউডার তৈরি করে। পরবর্তীকালে, সুইস নির্মাতারা দুধের চকলেট এবং 'কনচিং' তৈরি করেছিলেন, দীর্ঘ মিশ্রণ যা চকলেটকে মসৃণ টেক্সচার দেয়। এই উদ্ভাবনগুলি চকলেটকে সাশ্রয়ী এবং জনপ্রিয় করেছিল।

কাকাও যেখানে জন্মায়

কাকাও শুধুমাত্র নিরক্ষরেখার প্রায় ২০ ডিগ্রির মধ্যে জন্মায়। বেশিরভাগ পশ্চিম আফ্রিকা, লাতিন আমেরিকা এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় ছোট পারিবারিক খামারে চাষ করা হয়। হাত দ্বারা শুঁটি সংগ্রহ করার কারণে এই কাজটি শ্রম-নিবিড়।

আজকের চকলেট

আজ, চকলেট ভর-উৎপাদিত বার থেকে একক-উৎপত্তি চকলেট পর্যন্ত বিস্তৃত যা একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের বীজের স্বাদ তুলে ধরে। ভোক্তারা ক্রমবর্ধমান কৃষকদের জন্য ন্যায্য পেমেন্ট এবং টেকসই চাষাবাদ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করে, এবং অনেক ব্র্যান্ড এখন তাদের কাকাও কোথা থেকে আসে তা প্রকাশ করে।

চকলেট এবং স্বাস্থ্য

গাঢ় চকলেটে ফ্ল্যাভানল নামক যৌগ রয়েছে, যা গবেষকরা রক্তবাহী নালী এবং হৃদয়ের স্বাস্থ্যের উপর সম্ভাব্য প্রভাবের জন্য অধ্যয়ন করেছেন। তবে, বেশিরভাগ চকলেট বার তে অনেক চিনি এবং চর্বি রয়েছে, তাই বিজ্ঞানীরা পরিমিতভাবে চকলেট উপভোগ করার সুপারিশ করেন। উচ্চতর কাকাও শতাংশ সাধারণত আরও কোকো কঠিন এবং কম চিনি মানে, একটি আরও তীব্র এবং তিক্ত স্বাদ দেয়।