آپ کتنا اچھی طرح جانتے ہیںچاکلیٹ کے بارے میں؟

قدیم مشروب سے عالمی حلوہ تک

کاکاو یورپ تک پہنچنے سے ہزاروں سال پہلے میسوامریکا میں استعمال ہو رہا تھا۔ اولمیک، مایا اور ایزٹیک لوگ اسے رسومات، جشن اور اشراف کے لیے مشروب کے طور پر تیار کرتے تھے۔ سولہویں صدی میں جب ہسپانویوں نے کاکاو یورپ لایا، چینی اور دودھ نے آہستہ آہستہ اسے آج کی معروف میٹھی چاکلیٹ میں تبدیل کر دیا۔

بیج سے بار تک

چاکلیٹ بنانے میں متعدد مراحل شامل ہیں: کاکاو کے بیجوں کو ان کے گودے میں خمیری بنانا، انہیں خشک کرنا، بھننا، انہیں نبز میں توڑنا اور نبز کو مائع میں پیس کرنا۔ سازندے پھر اسے چینی، دودھ اور کوکو کے مکھن سے ملا کر ترمیم کرتے ہیں اور جب تک ہموار نہ ہو جائے اسے مزید تیار کرتے ہیں۔

جدید چاکلیٹ کے اختراعات

1828 میں، کونراڈ وان ہاوٹن نے کوکو کے مکھن کو کوکو کے ٹھوس مادوں سے الگ کرنے کے لیے ایک پریس تیار کیا، جس سے کوکو پاؤڈر بنا۔ بعد میں، سوئس سازندوں نے دودھ والی چاکلیٹ اور 'کنچنگ' بنایا، طویل مدتی ملانا جو چاکلیٹ کو ہموار بناتا ہے۔ ان اختراعات نے چاکلیٹ کو سستی اور مشہور بنایا۔

کاکاو کہاں اگتا ہے

کاکاو صرف خط استوا کے قریب تقریباً 20 درجے کے اندر اگتا ہے۔ زیادہ تر مغربی افریقہ، لاطینی امریکہ اور جنوب مشرقی ایشیا میں چھوٹی خاندانی فارموں میں اگایا جاتا ہے۔ کام بہت محنت کا ہے، کیونکہ پھلیوں کو ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے۔

آج کی چاکلیٹ

آج، چاکلیٹ بڑے پیمانے پر تیار شدہ سلاخوں سے لے کر سنگل اوریجن چاکلیٹ تک ہے جو ایک خاص علاقے سے بیجوں کے ذائقے کو نمایاں کرتی ہے۔ صارفین تیزی سے کسانوں کے لیے منصفانہ ادائیگی اور دیرپا کاشتکاری کے بارے میں پوچھتے ہیں، اور بہت سے برانڈز اب اپنا کاکاو کہاں سے آتا ہے اس کو شائع کرتے ہیں۔

چاکلیٹ اور صحت

سیاہ چاکلیٹ میں فلیوانولس نام کے مرکبات ہوتے ہیں، جن کا سائنس دانوں نے خون کی نالیوں اور دل کی صحت پر ممکنہ اثرات کے لیے مطالعہ کیا ہے۔ لیکن زیادہ تر چاکلیٹ سلاخوں میں بہت زیادہ چینی اور چکنائی بھی ہے، اس لیے سائنس دان چاکلیٹ کو اعتدال سے لطف اندوز کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ زیادہ کوکو فیصد عام طور پر زیادہ کوکو کے ٹھوس مادے اور کم چینی کا مطلب ہے، جو زیادہ تیز اور کڑوی ذائقہ دیتے ہیں۔