你对巧克力

从古老的饮品到全球美食

可可在中美洲使用了数千年，之后才传入欧洲。奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人将其制成饮品，用于仪式、庆祝活动和精英人士的享用。16世纪西班牙人将可可带到欧洲后，糖和牛奶逐渐将其转变为今天所知的甜巧克力。

从豆子到巧克力棒

制造巧克力涉及几个步骤：在果肉中发酵可可豆、干燥、烘烤、将其分裂成可可豆碎片并将豆碎研磨成液体。制造商随后用糖、牛奶和可可脂调整配方，并精炼至光滑。

推动现代巧克力发展的发明

1828年，科恩拉德·范·豪滕开发了一种压机来分离可可脂和可可固体，制造出可可粉。后来，瑞士制造商创造了牛奶巧克力和"研磨"技术，这种长时间混合赋予巧克力光滑的质地。这些发明使巧克力变得平价且流行。

可可生长地

可可仅在赤道附近约20度范围内生长。大部分在非洲西部、拉丁美洲和东南亚的小家庭农场种植。这项工作劳动密集，因为果荚是手工采收的。

如今的巧克力

如今，巧克力从大规模生产的巧克力棒到突出特定地区豆类风味的单一产地巧克力。消费者越来越关注农民的公平报酬和可持续农业，许多品牌现在公布可可的来源地。

巧克力与健康

黑巧克力含有一种叫做黄烷醇的化合物，研究人员已对其对血管和心脏健康的可能影响进行了研究。然而，大多数巧克力棒也含有大量糖和脂肪，因此科学家建议适度享用巧克力。较高的可可百分比通常意味着更多的可可固体和更少的糖，味道更强烈和苦涩。