Wie gut kennst du dich mit Schokolade aus?
Schokolade ist von alten Tempeln bis in die Supermarktregale gereist. Sechs Fragen, von leicht bis schwer.
Wusstest du schon?
- Kakaohülsen wachsen direkt aus dem Stamm und den Hauptästen des Baumes. Jede Schote enthält etwa 30 bis 50 Bohnen, umgeben von süßem, weißem Fruchtfleisch.
- Der wissenschaftliche Name des Kakaobaums, Theobroma cacao, bedeutet „Götterspeise“. Er wurde im 18. Jahrhundert vom schwedischen Botaniker Carl Linnaeus gewählt.
- Je nach Rezept und Größe der Schote dauert es die Bohnen aus etwa einer oder zwei Kakaohülsen, um eine Standard-Tafel Zartbitterschokolade herzustellen. Ein einzelner Baum kann pro Jahr nur wenige Dutzend Schoten produzieren.
Vom alten Getränk zur globalen Leckerei
Kakao wurde in Mesoamerika Tausende von Jahren lang verwendet, bevor er Europa erreichte. Die Olmeken, Maya und Azteken bereiteten es als Getränk für Rituale, Feiern und die Elite zu. Nachdem die Spanier im 16. Jahrhundert Kakao nach Europa brachten, verwandelten Zucker und Milch es allmählich in die heute bekannte süße Schokolade.
Vom Kokon zur Tafel
Die Herstellung von Schokolade umfasst mehrere Schritte: Fermentieren von Kakaobohnen in ihrem Fruchtfleisch, Trocknen, Rösten, Knacken in Nibs und Mahlen der Nibs zu Flüssigkeit. Hersteller passen dann das Rezept mit Zucker, Milch und Kakaobutter an und verfeinern es, bis es glatt ist.
Die Erfindungen, die moderne Schokolade ermöglichten
1828 entwickelte Coenraad van Houten eine Presse, um Kakaobutter von Kakaofest zu trennen, was Kakaopulver ermöglichte. Später schufen Schweizer Hersteller Vollmilchschokolade und „Conching“, langes Mischen, das der Schokolade ihre glatte Textur verleiht. Diese Erfindungen machten Schokolade erschwinglich und beliebt.
Wo Kakao wächst
Kakao wächst nur etwa 20 Grad vom Äquator entfernt. Der meiste Kakao wird auf kleinen Familienbetrieben in Westafrika, Lateinamerika und Südostasien angebaut. Die Arbeit ist arbeitsintensiv, da Schoten von Hand geerntet werden.
Schokolade heute
Heute reicht Schokolade von Massenproduktionstafeln bis zu Schokolade aus einer einzigen Herkunftsregion, die den Geschmack von Bohnen aus einer bestimmten Region hervorhebt. Verbraucher fragen zunehmend nach fairer Bezahlung für Bauern und nachhaltigem Anbau, und viele Marken veröffentlichen jetzt, wo ihr Kakao herkommt.
Schokolade und Gesundheit
Dunkle Schokolade enthält Verbindungen namens Flavanole, die Forscher auf mögliche Auswirkungen auf Blutgefäße und Herzgesundheit untersucht haben. Allerdings enthalten die meisten Schokoladentafeln auch viel Zucker und Fett. Wissenschaftler empfehlen daher, Schokolade in Maßen zu genießen. Höhere Kakaoprozentsätze bedeuten normalerweise mehr Kakaofest und weniger Zucker, was einen intensiveren und bitteren Geschmack ergibt.