Çikolata hakkında ne kadar bilgi sahibisiniz?
Çikolata antik tapınaklardan süpermarket raflarına kadar yolculuk yaptı. Altı soru, kolay seviyeden zor seviyeye.
Biliyor muydun?
- Kakao bölümleri ağacın gövdesinden ve ana dallarından doğrudan yetişir. Her bölüm, tatlı beyaz öz ile çevrili yaklaşık 30 ila 50 çekirdek içerir.
- Kakao ağacının bilimsel adı, Theobroma cacao, 'tanrıların yiyeceği' anlamına gelir. 18. yüzyılda İsveçli botanikçi Carl Linnaeus tarafından seçilmiştir.
- Tarife ve bölümün boyutuna bağlı olarak, bir standart çikolata çubuğu yapmak için kabaca bir veya iki kakao bölümünün çekirdekleri gerekir. Tek bir ağaç bir yılda sadece birkaç düzine bölüm üretebilir.
Antik içecekten küresel lezzete
Kakao, Mezoamerika'da Avrupa'ya ulaşmadan binlerce yıl önce kullanılmıştır. Olmek, Maya ve Aztekler bunu ritüeller, kutlamalar ve seçkinler için bir içecek olarak hazırlamışlardır. İspanyollar 16. yüzyılda kakaou Avrupa'ya getirdikten sonra, şeker ve süt onu zamanla bugünün bilinen tatlı çikolatası haline dönüştürmüştür.
Çekirdekten çubuk haline
Çikolata yapımı birkaç adımı içerir: kakao çekirdeklerini öz içinde fermante etmek, onları kurutmak, kavrulmuş ırıntılarını çatlatıp ezilmiş irındılarını sıvıya dönüştürmek. Üreticiler daha sonra tarifi şeker, süt ve kakao yağı ile ayarlar ve düzgün olana kadar rafine eder.
Modern çikolatayı olanaklı kılan icatlar
1828'de Coenraad van Houten kakao yağını kakao katılarından ayırmak için bir pres geliştirerek kakao tozunu oluşturmuştur. Sonra, İsviçreli üreticiler sütlü çikolata ve 'conching' olarak adlandırılan, çikolataya düzgün dokusunu veren uzun karışdırmayı yarattı. Bu icatlar çikolatayı uygun fiyatlı ve popüler hale getirmiştir.
Kakao yetiştiği yerler
Kakao sadece ekvatorun yaklaşık 20 derece içinde yetişir. Çoğu Batı Afrika, Latin Amerika ve Güneydoğu Asya'daki küçük aile çiftliklerinde yetiştirilir. Bölümleri elle hasat edilebildiğinden iş yoğun işçilik gerektirir.
Günümüzde Çikolata
Bugün, çikolata kitlesel olarak üretilen çubuklardan belirli bir bölgenin çekirdeklerinin lezzetini vurgulayan tek başına kaynaklı çikolataya kadar değişmektedir. Tüketiciler giderek artan oranda çiftçilere adil ödeme ve sürdürülebilir tarım sorgulamaktadırlar, ve birçok marka artık kakaolarının nereden geldiğini yayınlamaktadır.
Çikolata ve Sağlık
Koyu çikolata, araştırmacıların kan damarları ve kalp sağlığındaki olası etkileri için inceledikleri flavanollar adlı bileşikler içerir. Ancak, çoğu çikolata çubuğu aynı zamanda çok miktarda şeker ve yağ içerdiğinden, bilim insanları çikolatanın ılımlı şekilde tüketilmesini tavsiye etmektedir. Daha yüksek kakao yüzdeleri genellikle daha fazla kakao katısı ve daha az şeker anlamına gelerek, daha yoğun ve acı bir tat verir.