Bạn hiểu biết về sô cô la bao nhiêu?
Sô cô la đã từ những đền thờ cổ đại đến kệ siêu thị. Sáu câu hỏi, từ dễ đến khó.
Bạn có biết không?
- Các quả cacao mọc trực tiếp từ thân và các nhánh chính của cây. Mỗi quả chứa khoảng 30 đến 50 hạt được bao quanh bởi mủ trắng ngọt ngào.
- Tên khoa học của cây cacao, Theobroma cacao, có nghĩa là 'thức ăn của các vị thần'. Nó được chọn bởi nhà thực vật học Thụy Điển Carl Linnaeus vào thế kỷ 18.
- Tùy thuộc vào công thức và kích thước của quả, hạt từ khoảng một hoặc hai quả cacao sẽ làm ra một thanh sô cô la đen tiêu chuẩn. Một cây có thể chỉ sản xuất được một vài chục quả mỗi năm.
Từ thức uống cổ đại đến món ăn toàn cầu
Cacao được sử dụng ở Mesoamerica hàng ngàn năm trước khi nó đến Europe. Người Olmec, Maya và Aztec chuẩn bị nó như một thức uống cho các nghi lễ, lễ hội và giới thượng lưu. Sau khi người Tây Ban Nha mang cacao đến Europe vào thế kỷ 16, đường và sữa dần dần biến đổi nó thành sô cô la ngọt mà chúng ta biết hôm nay.
Từ hạt đến thanh
Làm sô cô la liên quan đến một số bước: lên men hạt cacao trong mủ của chúng, sấy khô, rang, vỡ thành hạt và xay hạt thành chất lỏng. Các nhà sản xuất sau đó điều chỉnh công thức bằng đường, sữa và bơ cacao, và tinh chế nó cho đến khi mịn.
Những phát minh tạo nên sô cô la hiện đại
Năm 1828, Coenraad van Houten đã phát triển một máy ép để tách bơ cacao khỏi cacao rắn, tạo ra bột ca cao. Sau đó, các nhà sản xuất Thụy Sĩ đã tạo ra sô cô la sữa và 'xay trộn', một quá trình trộn lâu dài tạo ra kết cấu mịn cho sô cô la. Những phát minh này đã làm cho sô cô la giá cả phải chăng và phổ biến.
Nơi cacao mọc
Cacao chỉ mọc trong khoảng 20 độ so với đường xích đạo. Hầu hết được trồng trên các trang trại gia đình nhỏ ở Tây Phi, Mỹ Latinh và Đông Nam Á. Công việc này đòi hỏi nhiều sức lao động, vì các quả được thu hoạch bằng tay.
Sô cô la ngày nay
Ngày nay, sô cô la có nhiều loại từ những thanh sản xuất hàng loạt đến sô cô la đơn nguồn gốc làm nổi bật hương vị của hạt từ một khu vực cụ thể. Người tiêu dùng ngày càng hỏi về trả lương công bằng cho nông dân và nông nghiệp bền vững, và nhiều thương hiệu hiện nay công bố nơi cacao của họ đến từ đâu.
Sô cô la và sức khỏe
Sô cô la đen chứa các hợp chất gọi là flavanol, mà các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu cho các tác động có thể có trên các mạch máu và sức khỏe tim. Tuy nhiên, hầu hết các thanh sô cô la cũng chứa rất nhiều đường và chất béo, vì vậy các nhà khoa học khuyến nghị thưởng thức sô cô la một cách vừa phải. Tỷ lệ cacao cao hơn nói chung có nghĩa là nhiều cacao rắn hơn và ít đường hơn, tạo ra một vị cảm mạnh mẽ và đắng hơn.