あなたはチョコレートについてどのくらい知っていますか？
チョコレートは古代の寺院からスーパーの棚へと旅してきました。6問、初級から上級レベルです。
ご存知でしたか？
- カカオポッドは木の幹と主要な枝から直接成長します。各ポッドには、甘い白い果肉に囲まれた約30から50個の豆が含まれています。
- カカオの木の科学名、Theobroma cacao は、「神々の食べ物」を意味します。これは18世紀にスウェーデンの植物学者カール・リンネスによって選ばれました。
- レシピとポッドのサイズに応じて、標準的なダークチョコレートバーを作るのに、1つまたは2つのカカオポッドからの豆が必要です。1本の木は1年に数十のポッドしか生産しないかもしれません。
古代の飲み物からグローバルな美味へ
カカオはヨーロッパに到達する前の何千年もの間、メソアメリカで使用されてきました。オルメック人、マヤ人、アステカ人は儀式、祝賀、そして支配層のためにそれを飲み物として準備しました。16世紀にスペイン人がカカオをヨーロッパに持ち込んだ後、砂糖とミルクが徐々にそれを今日知られている甘いチョコレートに変えました。
豆からバーへ
チョコレートの製造にはいくつかのステップがあります：カカオ豆をその果肉で発酵させ、乾燥させ、焙煎し、それをニブに砕き、ニブを液体に挽くこと。その後、メーカーは砂糖、ミルク、ココアバターでレシピを調整し、滑らかになるまで精製します。
現代のチョコレートを可能にした発明
1828年、コエンラート・ファン・ホーテンはココアバターをココアソリッドから分離するプレスを開発し、ココアパウダーを作りました。後に、スイスのメーカーはミルクチョコレートと、チョコレートに滑らかな食感を与える長い混合である「コンチング」を作成しました。これらの発明はチョコレートを手頃な価格で人気にしました。
カカオが育つ場所
カカオは赤道の約20度以内でのみ育ちます。ほとんどは西アフリカ、ラテンアメリカ、東南アジアの小さな家族農場で栽培されています。その作業は、莢が手作業で収穫されるため、労働集約的です。
今日のチョコレート
今日、チョコレートは量産されたバーから、特定の地域から採れた豆の風味を強調する単一原産地チョコレートまで様々です。消費者はますます農民への公正な支払いと持続可能な農業について質問し、多くのブランドは今、彼らのカカオがどこから来るのかを公開しています。
チョコレートと健康
ダークチョコレートにはフラバノールと呼ばれる化合物が含まれており、研究者は血管と心臓の健康への可能な影響について研究しました。しかし、ほとんどのチョコレートバーは多くの砂糖と脂肪も含みます。そのため、科学者はチョコレートを適度に楽しむことを勧めています。より高いカカオ割合は一般的により多くのココアソリッドと少ない砂糖を意味し、より強烈で苦い味を与えます。