Hur väl känner du till choklad?
Choklad har vandrat från antika tempel till supermarkethyllor. Sex frågor, från lätt till svårt.
Visste du att?
- Kakaofrukternas växer direkt från stammen och huvudgrenarna på trädet. Varje frukt innehåller cirka 30 till 50 bönor omgivna av söt, vit fruktkött.
- Kakaoträdets vetenskapliga namn, Theobroma cacao, betyder „gudarnas mat“. Det valdes av den svenska botanikern Carl Linnaeus på 1700-talet.
- Beroende på recept och fruktens storlek krävs bönor från ungefär en eller två kakaofruktningar för att göra en standard mörkchokladkaka. Ett enskilt träd kanske endast producerar några få dussin frukter per år.
Från forntida dryck till global behandling
Kakao användes i Mesoamerika i tusentals år innan det nådde Europa. Olmekerna, mayafolket och aztekerna tillredde det som en dryck för ritualer, firande och eliten. Efter att spanjorerna förde kakao till Europa på 1500-talet förvandlade socker och mjölk gradvis det till den söta choklad vi känner idag.
Från böna till chokladkaka
Att tillverka choklad omfattar flera steg: fermentera kakaobönor i deras fruktkött, torka dem, rosta, dela dem i småbitar och mala småbitarna till vätska. Tillverkare justerar sedan receptet med socker, mjölk och kakaosmör, och förfinar det tills det är glatt.
Uppfinnningarna som gjorde modern choklad möjlig
År 1828 utvecklade Coenraad van Houten en press för att separera kakaosmör från kakaofasta ämnen, vilket skapade kakaopulver. Senare skapade schweiziska tillverkare mjölkchoklad och „conching“, långt blandningsarbete som ger choklad sin glatta textur. Dessa uppfinningar gjorde choklad prisvärd och populär.
Där kakao växer
Kakao växer bara inom cirka 20 grader från ekvatorn. Det mesta odlas på små familjeägda gårdar i Västafrika, Latinamerika och Sydostasien. Arbetet är arbetsintensivt, då frukterna skördas för hand.
Choklad idag
Idag sträcker sig choklad från massproducerade chokladkakor till enprovenansschoklad som framhäver smaken av bönor från en specifik region. Konsumenter frågar i ökande grad om rättvis betalning till bönder och hållbar odling, och många märken publicerar nu var deras kakao kommer ifrån.
Choklad och hälsa
Mörk choklad innehåller föreningar kallade flavanoler, som forskare har studerat för möjliga effekter på blodkärl och hjärtans hälsa. Men de flesta chokladkakor innehåller också mycket socker och fett, så forskare rekommenderar att njuta av choklad med måtta. Högre kakao-procentsatser betyder i allmänhet mer kakaofasta ämnen och mindre socker, vilket ger en mer intensiv och bitter smak.